健康保護神——— 胡蘿蔔
治療貧血、感冒、便祕、高血壓，預防癌症，健胃，美容
◇最佳食用季節：秋冬兩季
◇挑選要點：莖比較細
◇食用方法：榨汁
◇保存方法：冷藏
衆所周知，胡蘿蔔不僅富含胡蘿蔔素，還富含維生素B1、維生素B2、鈣、鐵、磷等維生素和礦物質。由於胡蘿蔔中的維生素B2和葉酸有抗癌作用，經常食用可以增強人體的抗癌能力，所以被稱爲“預防癌症的蔬菜”。美國科學家的一項研究表明，常吃胡蘿蔔可以預防肺癌。
胡蘿蔔還含有一種能分解維生素 C的酶——— 維生素C氧化酶，所以胡蘿蔔和富含維生素C的白蘿蔔一起食用，會使白蘿蔔的營養價值大打折扣。不過，烹製胡蘿蔔和白蘿蔔時加少量醋，就可以保護維生素C不被破壞。日本人在過年時常吃的醋拌蘿蔔絲，就是一道搭配合理、營養豐富的小菜。
胡蘿蔔妙用
◆每天飲用胡蘿蔔汁能預防癌症 胡蘿蔔中的胡蘿蔔素、維生素B2 、葉酸等成分有預防癌症的作用。建議大家堅持每天飲用胡蘿蔔汁。每天能吃一根胡蘿蔔當然最好，不過我認爲堅持是最重要的，每天吃的量很少也沒關係。
胡蘿蔔有降血壓的功效，能保護喉嚨和鼻腔的黏膜組織，增強人體對細菌的抵抗力。如果患有高血壓，或容易感冒，最好每天喝一杯胡蘿蔔汁，以降低血壓、增強免疫力。
◆經常吃胡蘿蔔能有效治療輕度貧血 胡蘿蔔中的鐵具有補血作用，輕度貧血的人，最好經常食用。胡蘿蔔還有暖身強體的功效，是寒證患者、老人和小孩的理想蔬菜。趁熱吃燉胡蘿蔔，可以很好地發揮其作用。
◆胡蘿蔔汁能緩解便祕 胡蘿蔔有促進消化的作用、飲用胡蘿蔔汁能有效緩解便祕。如果把胡蘿蔔和富含膳食纖維的蔬菜搭配在一起，通便效果更好。日本人喜歡將牛蒡和胡蘿蔔一起炒，我想就是這個原因吧。
胡蘿蔔汁的做法：將500克胡蘿蔔放入研鉢中搗爛，濾出胡蘿蔔汁，加適量蜂蜜飲用。
◆酸奶胡蘿蔔汁有美容功效蔬菜汁大多有美容功效，其中胡蘿蔔汁的美容效果尤其好。將胡蘿蔔、酸奶、蜂蜜、蘋果一起榨成的汁有很強的美容功效，而且口感很好，建議大家每天早晨喝一杯酸奶胡蘿蔔汁。
◆胡蘿蔔渣可使平底鍋變得平整 剛買來的鐵製平底鍋表面上有一層防鏽膜，可以先用大火將鍋燒至冒煙，將防鏽膜除去，然後用適量油炒胡蘿蔔渣，再用水簡單沖洗後放在火上烤乾，最後在平底鍋表面塗上一層薄薄的油。這樣不僅可以使平底鍋變得平整，而且不易生鏽。
