據中國營養協會成員、上海市第六人民醫院營養科主任徐輝介紹，食用蘑菇分類豐富，每一種都對人體有不同的保健、防病功效。
雞腿蘑：降低血糖，調節血脂
雞腿蘑外形如雞腿，口感滋味有點像雞肉，因而得名。
據分析測定，雞腿蘑蛋白質含量是大米的3倍，豬肉的2.5倍，牛肉的1.2倍，魚的0.5倍，牛奶的8倍。雞腿蘑含有20種氨基酸，對體弱或病後需要調養的人十分有益。
另外，雞腿蘑有調節體內糖代謝、降低血糖的作用，並能調節血脂，對糖尿病人和高血脂患者有保健作用，是糖尿病人的理想食品。中醫認爲，雞腿蘑性味甘平，能益胃清神、增進食慾、消食化滯。
口蘑：防止便祕，促進排毒
口蘑味道鮮美，口感細膩軟滑，既可炒食，又可焯水涼拌，且形狀規整好看，也是人們最喜愛的蘑菇之一。
營養專家說，富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品，能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，提高人體免疫力。
口蘑還是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便祕、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用。而且，它還屬於低熱量食品，吃了以後可以防止發胖。
但是，大家在吃的時候也要注意，市場上有泡在液體中的袋裝口蘑，食用前一定要多漂洗幾遍，以去掉某些化學物質。
松蘑：香味誘人，健胃防癌
松蘑是名貴的野生食用菌，不但香味誘人，而且營養豐富。松蘑中含有多元醇，可醫治糖尿病;松蘑內的多糖類物質還可抗腫瘤。因此，它在健胃、抗癌、治糖尿病方面有輔助治療作用，還有防止過早衰老的功效。居民在家中吃松蘑，最好現買現吃，因爲乾製品再經水發後，味道會變差，不如鮮品口感好。
