最近，日本岡山大學藥學部研究發現，萵筍內可能含有某種可以抑制過敏性鼻炎的物質。因此，在春天因爲過敏性鼻炎苦不堪言的人，可以試着多吃些萵筍，或許能改善症狀。
萵筍含豐富的維生素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、膳食纖維等成分。其中較多的尼克酸，被認爲是胰島素的激活劑，糖尿病人適當食用，有助於改善糖代謝功能。萵筍含鉀豐富而鈉含量低，適合高血壓、心臟病等患者食用，有助於降低血壓。另外，它對腎炎水腫病人亦有好處。萵筍葉中含較多的菊糖類物質，有鎮靜、安眠的功效。
萵筍味道清新，略帶苦味，能刺激消化，增加膽汁分泌，刺激消化道蠕動，有助於增進食慾。其中含有一種芳香烴羥化酯，對於肝癌、胃癌有預防作用，也可緩解癌症患者放療或化療的副作用，是一種抗癌蔬菜。
通常人們食用萵筍的莖，其實，葉同樣可食，且營養價值要高於莖。葉中的維生素C含量是莖的4倍，胡蘿蔔素含量爲莖的近6倍，蛋白質、糖、鐵等含量也都高於莖。吃萵筍生熟皆可，涼拌、燒、炒、燴都行，還能加工醃製醬菜、泡菜等。推薦菜品：萵筍炒肉絲、涼拌筍絲、筍葉拌豆腐、酸辣萵筍等。
