現在是吃葡萄的季節，一想到酸甜口可的葡萄，嘴巴就不自覺的分泌口水。一般情況下，人們在能吃到新鮮葡萄的時候，是絕對想不起來吃葡萄乾。而且，在中國人的眼中食物新鮮的時候，營養價值是最高的，卻不知道吃葡萄乾比吃新鮮葡萄好。和一起來了解一下。
爲何說葡萄乾的營養價值比新鮮葡萄高？
礦物質含量更高
大家也知道葡萄乾就是新鮮的葡萄，經過晾曬之後去除水分得到的產品。而新鮮葡萄百分之八十五的成分是水，維生素基本上都是水溶性，所以水分被抽乾之後。雖然維生素的營養價值流失一點，但是礦物質的含量卻很很高，比如磷元素，鈣元素和鐵元素等。
還有，維生素只要是新鮮的蔬菜裏面就能攝取，礦物質卻比維生素難獲取。基本上只要吃一小把，就可以補充很多的礦物質，不像新鮮的葡萄水分多，吃得少還佔地方。而且，葡萄乾比新鮮的葡萄容易攜帶和保存，保質期也會長很多，非常適合作爲下午填肚子的小零食吃。
白黎盧醇含量更高
新鮮的葡萄被曬成葡萄乾後，白黎盧醇物質的含量卻高了，這是一種多酚類化合物，被認爲是植物抗毒素。而研究發現，它是一種抗炎化效果好，和抗氧化效果強的物質，可以促進血管擴張，也能清除體內的自由基，還能增強抗衰老能力。所以，這是一種以利於身體健康的物質，經常補充，身體會更強壯。
花青素的含量更高
人們在吃葡萄的時候，通常是把葡萄皮和葡萄籽吐掉，但是人們卻不知道就是這兩個部位的花青素含量最高。花青素不僅是在抗氧化方面效果強，還能促進血液循環有利於血管健康，也有助於保持身體年輕。
而葡萄乾在製作的時候，是帶着葡萄皮和葡萄籽一起的，當然也有的葡萄天生不含有葡萄籽。所以，要想補充花青素，可以買紫色帶有葡萄籽的葡萄乾，吃這樣的葡萄乾營養價值才高。
葡萄乾和什麼搭配營養價值更高？
其實，葡萄乾不只是直接吃，這一種食用方法，要是把葡萄乾和米醋浸泡在一起吃。除了可以補充抗氧化物質，延緩皮膚衰老，還能促進消化，刺激食慾。而且，經常吃醋泡葡萄乾，還能抑制人體對膽固醇的消化吸收，體內溼氣重的人，堅持吃一個月，每天在堅持運動30分鐘，有助於把體內的溼氣排空。
還有，醋泡葡萄乾的做法很簡單，就是把乾淨的葡萄乾放到玻璃罐裏，然後倒米醋漫過葡萄乾，密封一天就能吃了。不過，每次做醋泡葡萄乾的時候不要泡很多，一把就可以了，保證自己一天能吃光。
此外，只要你買的葡萄乾，不是散裝的，一般葡萄乾是不需要用水洗乾淨。除非是外表看起來很髒，而且，明顯能看出來灰塵，可以洗乾淨再吃，不然會讓營養物質流失。
相關食譜
葡萄乾粥
主料：粳米100克
輔料：葡萄乾50克
調料：白砂糖5克
做法：
1. 將葡萄乾揀淨，用冷水略泡，沖洗乾淨;
2. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝乾水分;
3. 鍋中加入約1200毫升冷水，倒入葡萄乾、粳米，先用旺火煮沸;
4. 再改用小火熬至粥成，下入白糖調好味;
5. 再稍燜片刻，即可盛起食用。
葡萄乾蘋果粥
材料：
蘋果適量，葡萄乾適量，大米適量，冰糖適量
做法：
1.將蘋果洗淨，去皮（如果喜歡，可以不去），切成小塊；
2.大米冷水浸泡30分鐘，葡萄乾洗淨，與蘋果一起放入沸水鍋，熬至粘稠即可。最後放入冰糖調味。
葡萄乾蛋糕卷
材料：
常溫雞蛋4個，低粉90g，玉米澱粉10g，糖30gG，玉米油50ml，牛奶40G，朗姆酒20G，鹽一點點，白醋少許
做法：
1.把雞蛋黃白分離到兩個乾淨無水無油的容器內，低粉+玉米粉+鹽混合過篩備用；
2.將蛋黃部分+奶+油+朗姆酒攪勻，加入粉類拌均；
3.蛋白部分加幾滴白醋打至起大泡泡，分3次加入糖，打至乾性發泡；（就是提起打蛋器蛋白會呈現小的直尖角）
4.取1/3蛋白加入蛋黃糊中拌勻，後再倒回蛋白中切拌勻，倒入鋪好油紙的烤盤，灑上葡萄乾。摔兩下烤盤使麪糊消除氣泡，180度預熱烤箱；
5.175-180度20-25分鐘；
6.蛋糕出爐後倒扣揭下油紙，然後把蛋糕比較漂亮的一面向下放在油紙上。在面層塗上果醬，用擀麪杖幫助，卷着油紙把蛋糕體捲起來（擀麪杖向後卷油紙，蛋糕自然向前卷），再切成自己喜歡的厚片就OK啦。
葡萄乾紅棗核桃仁鬆糕
主料：糯米粉150克，大米粉150克，白糖100克，清水90毫升
配料：葡萄乾，無核紅棗，核桃仁，椰茸適量
做法：
1、將椰茸、糯米粉、大米粉、白糖放入盆中混合均勻，加入清水攪拌，用手搓均勻。
2、將拌好的粉過篩，葡萄乾洗淨，紅棗切片，核桃仁用刀背碾碎。
3、8寸蛋糕蛋模具內抹一層植物油（這樣比較容易脫模），放入1/4的粉，再撒入葡萄乾，上鍋蒸5分鐘取出。
4、再放入1/4的粉，撒入紅棗片，上鍋蒸5分鐘取出。
5、然後再放入1/4的粉，撒入核桃碎，上鍋蒸5分鐘取出。
6、最後將剩餘的1/4的放入抹平，上鍋蒸10分鐘即可取出，晾涼後脫模，切塊即可食用。
小訣竅：
1、之所以分次蒸是因爲粉在蒸後有回縮。
2、過篩後成品質地比較均勻。
