聽說2017年最受歡迎的外賣菜品冠軍是皮蛋瘦肉粥？可見大家對皮蛋瘦肉粥的喜愛。其實皮蛋瘦肉粥起源於廣東，是當地的傳統名小吃，因爲做法簡單便逐漸發揚光大，各式早餐鋪都有銷售。不過，外賣哪裏比得上自己親手做的乾淨衛生，今天小編就來跟大家聊聊皮蛋瘦肉粥的做法。
皮蛋瘦肉粥
材料：大米150克、皮蛋1個、豬肉100克、姜小塊、蔥一小根、香油、鹽、清水適量。
做法：
1.將大米淘洗乾淨，放入水，倒入香油攪勻後放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細絲，香蔥切碎，皮蛋切成小塊。
2.把肉先切成片，再切絲，最後切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）鹽，攪勻後醃製20分鐘。
皮蛋瘦肉粥的做法
3.鍋中倒入清水，大火煮開後，將肉粒倒入煮一會兒，當水面有浮沫時，用勺子徹底撇乾淨，然後倒入一半的皮蛋塊，再倒入薑絲，煮約2分鐘後，倒入浸泡後的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免皮蛋黏鍋底。
4.最後，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續煮10分鐘即可，喝前調入剩餘的鹽和香蔥碎。
皮蛋瘦肉粥怎麼做
簡單幾步，營養美味的皮蛋瘦肉粥就做好了。雖然皮蛋瘦肉粥的做法簡單，但是這裏面還是有很多需要注意的地方。首先，鍋最好不要用高壓鍋，因爲好的皮蛋瘦肉粥要聞起來香濃，看起來色澤清淡。而高壓鍋煮出來的皮蛋瘦肉粥顏色會發灰，不夠美觀，口感也欠佳。其次，瘦肉先醃製一下再煮是爲了去除它的腥味，步驟不可省略。最後，放入香蔥是爲了調整色澤，但少量的加一些胡椒粉會讓粥的味道更美味，而薑絲也能夠很好的去掉肉和皮蛋的腥味。
