上界秋光淨，中元夜氣清”，又到了中元節。這一天要祭拜先人和紀念逝去親人，除此之外，全國很多地方會選擇吃鴨子，原來“鴨”就是“壓”，取其諧音，吃鴨子是爲了壓住某些沉重之氣，讓身體充滿陽剛正氣。而這樣的習俗竟成了抗癌“助力神器”?那是因爲鴨子有滋補益腎、止咳化痰、清熱解毒、消腫止瀉，對抗癌有一定的功效。那麼鴨肉怎麼做纔好吃呢？以下是小編整理的5道最家常的做法，一起學起來吧！
法式香煎鴨胸
用料
鴨胸、鹽、胡椒、紅酒
做法
1、鴨胸帶皮的一面用刀劃井字，劃到肉就正好
2、兩面撒上鹽和胡椒，用手摸一摸，靜置10分鐘。同時開啓烤箱，220度預熱10分鐘。
3、不要放油，燒熱平底鍋，到鍋子很燙的時候，鴨肉帶皮的一面朝下放進鍋裏。
4、約幾秒鐘後就可以聞到香味，並且有大量的鴨油冒出。大約兩到三分鐘後，皮已經金黃色的時候翻面，同樣兩到三分鐘。
5、兩面都差不多的時候，出鍋，入烤箱大約15分鐘。根據鴨子的厚度和喜歡的口感決定。如圖較嫩的一種烤法，略帶血絲，基本處於rosé的狀態，參考時間，大烤箱，15分鐘，小電烤箱可能需要的時間要少一些。
6、醬汁的話，紅酒倒在牛奶鍋裏，差不多薄薄一層，燒開，等變得顏色很好看的相對濃稠的時候，加醋，糖，鹽，可以根據自己的口味調製，我切了點小番茄丁增加口感，酸甜口味會和鴨子比較搭配哦。
7、切開擺盤。
小貼士
1、幾分熟有時候不好掌握，烤到一定程度可以拿出來切開看看，顏色均勻粉粉的應該就是最好的狀態。
2、出烤箱前五分鐘也可以刷一層蜂蜜，這樣烤出來色澤會很漂亮。但是記得如果醬汁裏有計劃用糖的要手下留情阿。
炒鴨肉
用料
鴨肉、鹽、油、蠔油、醬油、薑片、蒜末、蔥末、蔥白、花椒、胡椒粉、五香粉、水、澱粉、料酒
做法
1、將鴨肉剁成塊，放入盤子中，加入適量的蠔油、鹽、料酒、水澱粉、少許白糖，拌勻後醃製15分鐘
2、熱鍋放油，下放花椒、生薑、大蒜，炸出香味後下入醃製好的鴨肉片，大火快炒至鴨肉變
3、翻炒兩三分鐘左右，(此時如覺得太乾可放入一勺高湯)，最後放入適量的醬油、蔥末，炒勻後即可出鍋
小貼士
1、鴨肉在醃製的時候放了鹽，所以在炒的時候不需要另外再多放鹽了;適量少許即可。
用料
鮮鴨半隻、土豆2個、胡蘿蔔2根、姜小塊、蒜2個、小蔥少許、青椒一小把、幹辣椒少許
土豆燒鴨
1、土豆胡蘿蔔切塊，準備好青椒、小蔥
2、鍋內燒開水，放入薑片和鴨肉，撇去浮沫
3、鍋內放油，燒熱放入鴨肉、姜、蒜，煸炒出香味
4、放入青椒，幹辣椒用剪刀剪成小段放入鍋中
5、放入土豆和胡蘿蔔，翻炒後加入適量清水，蓋上鍋蓋燜煮
6、起鍋前放小蔥，按口味放入鹽等調味料
小貼士
炒肉和小菜的時候我放了豆瓣醬(四川人最愛)，燒菜放兩勺很入味很好吃，放了醬之後口味比較淡的就不用放鹽之類的調味料了。
橙香鴨肉
用料：鴨胸脯肉、橙子、紅蔥頭、鹽、黑胡椒碎、細砂糖、清水、百里香、植物油。
做法
1、鴨肉洗淨、去筋，兩面撒鹽、黑胡椒碎醃漬30分鐘;
2、橙子削皮，橙肉切片，橙皮切絲備用;
3、橙皮絲放入小鍋中，煮開後再煮10分鐘，倒掉橙皮水，連煮2次，去澀味;
4、一大勺細砂糖、50毫升清水放入橙皮絲，煮到湯汁濃稠，關火備用;
5、平底鍋熱油，放入醃漬後的鴨胸肉，煎至兩面金黃;
6、烤箱預熱200度，鴨肉放入烤箱中層，烤制10分鐘即可;
7、利用鍋中的底油，放入紅蔥碎、百里香，炒至紅蔥碎變透明時，倒入橙汁和橙皮糖水，小火煮至湯汁濃稠，關火待用;
8、切片的橙子在平底鍋中稍微一煎，按一片鴨肉一片橙子的方法裝盤，後再澆上湯汁就完成了。
老鴨香菇湯
用料
香菇50g、食鹽適量、味精適量
做法
1、老鴨洗淨剁成大塊
2、香菇泡開洗淨
3、將老鴨塊放入砂鍋中
4、放入適量的清水
5、放入香菇
6、蓋上蓋，燉2 小時以上
7、燉好，放鹽和味精
8、盛出，慢慢享用
