作爲一種醃製食物，鹹鴨蛋其色、香、味均極誘人，無論是佐餐，還是下酒，都是很美味的，尤其是流油的鴨蛋黃，讓人看着都流口水。鹹鴨蛋的常見是吃法是搭配綠豆粥一起作爲早餐。那麼鹹鴨蛋有什麼營養，吃鹹鴨蛋好不好呢？吃鹹鴨蛋要注意什麼？下面和一起了解一下吧！
鹹鴨蛋，中國特色菜餚。古稱鹹杬子。民俗又叫鹽鴨蛋“、”醃鴨蛋“、”青果"。鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。鹹鴨蛋作爲加工產品之一，具有悠久的歷史，鹹鴨蛋的製作，是將新鮮的鴨蛋洗淨、晾乾，然後在壇罐中醃製，精鹽泥包裹、濃鹽水浸泡等多種方法，一般密封放置在乾燥、陰涼、通風處，存放20天左右即可食用。
鹹鴨蛋的好處
口感更好
鴨蛋相對於雞蛋而言，腥味較重，而醃製過後，可以去掉鴨蛋的腥味，從口感上來說，醃製後的鹹鴨蛋更加香嫩可口。優質的鹹鴨蛋鹹度適中，味道鮮美，老少皆宜。
好吸收
鹹鴨蛋消化吸收率高，鴨蛋醃製後，依舊有較好的營養，鹹鴨蛋富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，還有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素，易被人體吸收。
治療腹瀉
從中醫上講，“鹹入腎”，鴨蛋本身性寒，屬涼，醃製過後更有滋陰養腎的功效，鹹鴨蛋可以清肺火、降陰火，比新鮮鴨蛋效果更好，鹹鴨蛋煮熟吃可以治療腹瀉，其中的鹹蛋黃油有明目養眼的功效，可以治療小兒積食，外敷可以治療燙傷。
如何選擇品質優良的鹹鴨蛋
品質好的鹹鴨蛋，外殼要是乾淨的，光滑圓潤，無裂縫，蛋殼呈青色，而質量較差的鹹鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的斑點。挑選鹹鴨蛋時，應該選擇沒有異味的，這樣的醃製蛋保存狀況較好，發生散黃或變質現象較少。把鹹鴨蛋拿在手中掂分量，質量重的較好。品質優良的鹹鴨蛋會有輕微的顫動感，品質差的鹹鴨蛋會呈不規則的晃動感，並帶有異響。
鹹鴨蛋如何保存
鹹鴨蛋儲存時應該避免水分的損失，因爲失水後的鹹鴨蛋鹹度增加，蛋白髮黑，所以自己醃製的鹹鴨蛋，不宜長期浸泡，應該取出來，放在塑料袋內置於陰涼處保存。市場上買的工業化生產鹹鴨蛋，常溫下保藏期3-6個月，也不宜放置冰箱保存。
如果是熟制鹹鴨蛋，應該少買，及時食用，不宜冷凍和冷藏，因爲低溫會導致熟制的鹹鴨蛋品質下下降。切開的熟制鹹鴨蛋，如果吃不了，應該包膜冷藏並儘快食用，避免品質下降。
鹹鴨蛋是陰虛火旺者的食療補品，雖然說鹹鴨蛋是老少皆宜的，但是有些人不能多吃，孕婦就不宜多吃，脾陽不足的人不宜食用，而且鹹鴨蛋含鹽量較高，不宜多吃，吃後應該多喝水。
鹹蛋最簡單地吃法是直接煮熟或者蒸熟後食用。 也可以和其他菜搭配烹飪，下面介紹幾種烹飪方法：
【鹹蛋蒸豆腐】
主料：鹹鴨蛋120克，豆腐(北)500克
調料：白砂糖25克，植物油35克
1、將豆腐用清水浸泡，然後切成小方塊;
2、把鹹鴨蛋打碎放入碗內，蛋黃、蛋白分開;
3、蛋白用筷子攪勻，加白糖後倒入豆腐中，輕輕拌勻;
4、蛋黃入熱油鍋中劃開成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然後放入蒸鍋，蒸六七分鐘即成。
【鹹蛋蒸豬肉】
主料：鹹鴨蛋200克，豬肉(肥瘦)300克
調料：味精4克，鹽4克，花生油30克，澱粉(豌豆)5克
1、將豬肉剁爛，加入精鹽、味粉、生粉拌勻，攪至起膠，再加入鹹蛋白、花生油、拌勻後放在碟上鋪勻。
2、將鹹蛋黃用刀壓扁，放在肉面上，入籠蒸熟，取出，用生抽與二湯調勻，淋上肉面上，即可食用。
【鹹蛋炒苦瓜】
主料：鹹鴨蛋130克，苦瓜250克
輔料：辣椒(紅，尖)20克
調料：雞精2克，植物油25克，鹽3克，青蔥10克，大蒜(白皮)5克
1、鹹鴨蛋煮熟剝殼切成丁狀;
2、苦瓜切半切斜片;
3、青蔥切段，大蒜切片;
4、辣椒切斜片;
5、炒香蔥段、辣椒、蒜片，加入苦瓜，淋下少許水翻炒，蓋上鍋蓋燜2分鐘;
6、最後放入鹹蛋，加少許鹽、雞精粉拌炒幾下即可盛盤。
鹹蛋炒苦瓜的製作要訣：屬小炒，苦瓜不苦，鴨蛋極香，各有特色卻又相容。
【蛋黃南瓜】
製作材料：
主料：南瓜、鹹鴨蛋、香菜。
調料：雞精、食用油、鹽。
1、先把南瓜去皮。然後將南瓜切開、去籽，切成大小一樣均勻的條。
2、鹹鴨蛋去殼、取出蛋黃，用刀把蛋黃壓碎(半斤多的南瓜約要大鴨蛋3-4個)，最好到超市買正規產家生產的鴨蛋，這樣的鹹蛋黃多、油也多。
3、燒水焯南瓜，時間不要太長，然後撈出備用。
4、鍋裏放入油，將壓碎的鴨蛋黃放入鍋中炒，注意一定要小火。炒到起氣泡，加少許水，目的是蛋黃較幹，稀釋一下，千萬不可多放。蛋黃已經有鹹味了，加入少許鹽和雞精，把事先焯好的南瓜倒入鍋中均勻地翻炒，直到蛋黃全部沾滿南瓜即可。
高血壓等患者對含鹽量高的食物應該謹慎食用，應該少吃鹹鴨蛋或低鹽鹹鴨蛋，如果吃了鹹鴨蛋，當天食鹽的攝入量要控制，比如菜、湯中減鹽，飯後多喝水。
