清蒸小龍蝦
小龍蝦相信是很多人的最愛，尤其是沿海城市的民衆，小龍蝦每天都可以見到，價格適中。那麼如果將一盆小龍蝦放在你的面前，你會怎麼做?我會選擇清蒸。因爲清蒸可以保持小龍蝦肉質的鮮嫩，真是回味無窮。
不要看是清蒸的做法很簡單，但要做好， 還要從挑蝦開始， 我們一步一步講來： 第一步：挑蝦，清蒸的蝦要選用蝦殼比較硬的小龍蝦， 這樣蒸出來的肉質飽滿而且能保持鮮嫩; 相反做油燜大蝦等就要選擇蝦殼比較軟的蝦，這樣炒出來更容易入味; 第二步：清洗，現在的小龍蝦雖然是養殖的， 但還是比較髒， 特別是蝦腹部， 因此抓住蝦背， 用牙刷在流水下刷洗乾淨;(注意小心不要被蝦鉗扎到手，可以抓蝦的手帶只厚點手套) 第三步：處理，小龍蝦在下鍋之前， 要將蝦線去除， 我們左手抓住蝦背， 右手從蝦尾巴三片中間一片捏緊後向外拉， 就能很方便的抽出蝦線;
第四步：調味，按照個人不同的口味調出自己喜愛的料汁， 不過一定要加入點薑末， 因爲蝦和大多數海鮮是寒性， 所以需要陽性的姜來中和平衡;放入薑末後一定要靜置十分鐘， 讓姜的熱性散發出來; 第五步：蒸蝦，蒸蝦時一定要水已經燒開， 再開始蒸，只要十分鐘即可， 時間過長會讓蝦肉老。 經過五步簡單的處理後，這麼一大盤美味鮮嫩的小龍蝦就端上桌了， 是不是已經迫不及待了? 趁着小龍蝦開始大量上市的季節， 趕緊也買回家做着吃吧。
主料：小龍蝦 (1500克)
調料：薑末 (適量)生抽 (適量)香醋 (適量)糖 (適量)胡椒粉 (適量)
廚具：蒸鍋
抓住蝦背， 在水龍頭下直接， 用小牙刷刷細小龍蝦;
抓住蝦尾巴中間的一節，連同蝦線一起抽出;
這樣蝦就處理乾淨了;
準備好小碗， 放入薑末， 再加入生抽，香醋，胡椒粉和少許糖;
準備好小碗， 放入薑末， 再加入生抽，香醋，胡椒粉和少許糖;
攪拌均勻後靜置十分鐘， 這樣蘸料就準備好了;
攪拌均勻後靜置十分鐘， 這樣蘸料就準備好了;
先將鍋中水燒開，再將洗淨的蝦放入鍋上，大火蒸十分鐘;
先將鍋中水燒開，再將洗淨的蝦放入鍋上，大火蒸十分鐘;
這樣美味的蒸蝦就完成了。
很多人都自詡是吃貨，其實真正的吃貨不僅要會吃、懂吃，還要會動手煮，而且住得還不錯。上面清蒸小龍蝦的方法，不知道各位看官學會了沒?
