紅燒獅子頭的由來
紅燒獅子頭又叫做四喜丸子，四喜丸子是正宗的豫菜。因此不少人認爲紅燒獅子頭是哪個地方的菜的答案是河南。其實不然，紅燒獅子頭是一道南方菜，並不是河南的四喜丸子。要了解紅燒獅子頭是哪個地方的菜，先來看看紅燒獅子頭的由來吧。
傳說“獅子頭”，用揚州話說即是大斬肉，北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。據說它的“遠祖”是南北朝《食經》上所記載的“跳丸炙”。隋煬帝沿大運河南下時，對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。
回宮後，命御廚以這四景爲題做菜，於是松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。到唐代，郇國公韋陟看到“葵花斬肉”這道菜端上來時，那巨大的肉糰子做成的葵花心精美絕倫，有如雄獅之頭。便將葵花斬肉改名爲‘獅子頭’。“一呼百諾，從此揚州就添了”獅子頭“這道名菜。既然是最早發源於揚州，那麼紅燒獅子頭是哪個地方的菜就很明瞭了，就是江蘇揚州菜。
做紅燒獅子頭用什麼材料
獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋爲最佳，己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是”紅燒獅子頭“，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。
材料：豬肉泥600克，荸薺12個，板油150克，雞蛋1個，蔥姜水1大匙，鹽1小匙，醬油2大匙，澱粉1大匙，糖1小匙，胡椒粉1小匙，耗油1小匙，黃酒1大匙，水澱粉適量，小油菜10棵，竹筍半個，黑木耳1朵。
紅燒獅子頭的做法
紅燒獅子頭的做法山藥洗淨去皮，剁碎備用。5個熟雞蛋去皮備用。剁碎的山藥加入肉餡中，加入1個生雞蛋，還有調料(生抽1湯匙，老抽1茶匙，鹽1茶匙，蠔油1湯匙，黑胡椒粉少許，花椒油1湯匙，大蔥末，薑末，麪包糠30g。)中的所有拌勻，順着一個方向攪拌上勁。(大多都用荸薺，但這個季節買不到，所以可以用藕或者山藥代替，可豐富口感。肉餡要有肥有痩，全瘦肉不好吃。加入麪包糠可是的口感鬆軟。要順着一個方向把肉餡攪拌上勁。)將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中，做成5個大丸子。(手上可先沾水再抓肉餡，這樣防止粘手。)
鍋裏放入燒至8-9成熱，可以見到輕微冒煙，把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出。(油要先燒熱再放入丸子，利用高溫迅速定型，這樣丸子不容易散，而且比較圓。但注意避免火候太高而炸老，顏色金黃即可撈出)
另起一鍋，鍋中放入大丸子，加入輔料(除去冰糖和水澱粉)(高湯1L，生抽3湯匙，老抽1湯匙，八角1個，桂皮1塊，花椒1小撮，蔥段，薑片)，煮開後改成中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上。煮大約30分鐘時，加入冰糖至溶化，水澱粉勾芡收汁即可。(加冰糖可以增色提味，最後如果湯汁夠濃稠也可以不勾芡。)想吃紅燒獅子頭嗎?那就自己做一份嚐嚐鮮吧。
紅燒獅子頭的食材該怎麼選購
獅子頭的味覺焦點在於柔軟與韌性兼具的肉質，最忌諱有咬不爛的筋，而腿肉卻免不了有筋，因此要選擇把筋挑掉的腿肉，纔不會一邊嚼一邊塞牙縫。牛肉：牛肉的肉質纖維較粗，作出來的獅子頭嚼勁特別好，咬起來鬆軟適中，只是牛肉味道比較澀，爲補足彈性，可以跟肥豬肉調和以增添潤滑感。選購重點：牛臀肉沒有筋骨，肉質很容易煮透入味，不會有咬不爛的問題，比起其他部位的肉更適合作獅子頭。
魚肉：魚類含有豐富的鈣質、不飽和脂肪酸與DHA，品嚐用魚作成的獅子頭，將打破人們向來對獅子頭吃太多肉有害健康的認識，營養成分高，給發育中的兒童與青少年食用還有助於腦力與骨骼發展。
選購重點：應選擇纖維較粗、脂肪較少，吃起來肉質略硬的魚，這樣作出來的獅子頭的味道也比較不腥，另外可觀察魚眼睛是否清澈、魚肉質是否有彈性、魚鱗是否完整無缺，有這些特徵，表示魚頗爲新鮮。
蝦仁：蝦仁營養豐富，色白如雪口味香甜嫩滑，含有豐富的碘、蛋白質、無機鹽、和維生素，紅豔的鮮蝦點綴在獅子頭裏，帶有濃郁的海洋氣息，清涼開胃之外亦帶有賞心悅目之效。選購重點：好的蝦仁肉質應清潔完整、外型有光澤且無異味，選料時必須做到大小相近，才能使蝦仁受熱均勻。
