青色的番茄不要買，番茄越紅越好，一些研究表明，番茄的顏色越紅、成熟度越高，番茄紅素含量也越高，抗癌性越強。
提到番茄，很多人會想到番茄紅素。番茄紅素是番茄裏的抗氧化成分，它的抗氧化能力是β胡蘿蔔素的3.2倍，維生素E的100倍。作爲一種超級抗氧化劑，番茄紅素能抵禦人體細胞免受自由基的損害，增強免疫系統的功能。一些研究甚至表明，番茄紅素有助於抵抗心臟病和多種癌症。
番茄品種繁多，顏色、大小差異性很大，口感、營養品質各有不同，哪種番茄紅素含量高？
橙色番茄中胡蘿蔔素含量比較高，粉紅色番茄中番茄紅素、胡蘿蔔素含量都不高。淺黃色的番茄中含少量胡蘿蔔素，幾乎不含番茄紅素。
從品種上講，紅色番茄的番茄紅素含量最高，從成熟度上講，越成熟的番茄番茄紅素含量越高，所以建議大家選購紅色熟透了的番茄。番茄的顏色越紅、成熟度越高，番茄紅素含量也越高，抗癌性越強。
需要說明的是，未成熟的番茄不要食用，這是因爲其中含有一種生物鹼成分，俗稱番茄鹼，食用過多可能導致中毒，出現頭暈、噁心、嘔吐、疲乏無力等症狀。番茄鹼會隨着番茄的不斷成熟，含量逐漸降低，因此，完全成熟的番茄可以放心食用。
買番茄時，應選外觀圓潤、光滑、聞起來有番茄特有的香氣、拿在手裏有沉甸感的。有“青肩”（果蒂部青色）的說明還沒成熟，不要購買。
番茄可保護男人前列腺
男人吃番茄可以保護前列腺。番茄紅素可清除前列腺中的自由基，保護前列腺組織。這種天然類胡蘿蔔素主要存在於番茄、西瓜、葡萄柚等紅色食品中。
專家指出，一個成年人每天食用100―200克番茄，就能滿足身體對番茄紅素的需要，而熟番茄更容易被人體充分吸收。
哈佛大學在1995年曾發表了一份針對4.7萬人長期追蹤的報告。報告中指出，每週吃10份以上番茄的人，患前列腺癌的機率比一般人少了45%。所以，每天至少吃一個番茄是男人不錯的選擇。
番茄還有這些功效作用
1、有保護肝臟、營養心肌、降低血壓的作用，它含糖量適度（爲葡萄糖和果糖），維生素P，有類似阿斯匹林的作用，可降低血液粘稠度，保護血管，能防治高血壓。常食番茄對冠心病和肝臟病人有輔助治療的作用。含有一種叫氯化銅的物質，對肝病有輔助治療作用。
2、有清熱解毒、利尿通便、幫助消化的功效。蘋果酸和檸檬酸可幫助胃液對脂肪物質進行消化，吃了油膩食物，吃點番茄不但助消化，且可防消化不良。番茄亦有利尿作用，吃番茄對腎病有益。熱天還可以將番茄片熬湯當茶喝，有清熱防暑作用。所含纖維質能使糞便中水份增多，還能轉換成容易軟便的物質，達到通便作用。
3、保護皮膚健康，含維生素PP，維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，維生素C的含量高，可保持皮膚的彈性。將番茄切碎加少許蜂蜜外用可以滋潤肌膚，治療癩皮病。
4、防止小兒佝僂病、夜盲症、眼乾燥症。富含維生素A，能促進骨骼鈣化，對牙齒組織的形成起重要作用，牙根炎、牙病、流鼻血和患出血性疾病的病人多吃番茄，有助於治療。
