大蒜是廚房中必備的調味品之一，不僅可以烹調出美味的菜餚，還含有豐富的營養成分，大蒜中含有17種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、纈氨酸的含量較高，蛋氨酸的含量較低，白皮蒜的必需氨基酸含量低於紫皮蒜，但氨基酸總量百分比略高於紫皮蒜。大蒜中礦物元素含量以磷爲最高，其次爲鎂、鈣、鐵、硅、鋁和鋅等的含量爲高。
挑選大蒜的技巧
良質蒜頭——蒜頭大小均勻，蒜皮完整而不開裂，蒜瓣飽滿，無干枯與腐爛，蒜身乾爽無泥，不帶鬚根，無病蟲害，不出芽。
次質蒜頭——蒜頭大小不均勻，蒜瓣小，蒜皮破裂，不完整。
劣質蒜頭——蒜皮破裂，蒜瓣不完整，有蟲蛀，蒜瓣乾枯失水或發芽，變軟、發黃、有異味。
大蒜的儲存方法
這個季節大蒜並不易發芽，買來的大蒜放入不是太密封的容器中，置於陰涼乾燥處即可，不需冷藏。一般保鮮2個月沒有問題。在春節過後老蒜容易發芽的時候，則可把大蒜用錫紙緊貼蒜身包好，放入密封盒中入冰箱冷藏，這樣同樣可保存2月之久。
