當下流行的全穀物食品，是指用完整的谷物種（包括胚芽、胚乳和麩皮）加工而成的食品，例如糙米、大麥、燕麥等。建議大家每天吃一些全穀物食品，以利身體健康。
麪粉是越白越好嗎？什麼樣的麪粉質量好
精白米麪的口感細膩，更容易激起人的食慾，這些年來備受人們青睞。然而，在營養學家眼裏，精白米麪遠不如糙米和全麥麪粉的營養價值高。米、面本來是人們獲得B族維生素、礦物質和膳食纖維最方便、最重要的來源，但由於加工過細，穀粒的糊粉層和穀皮被去掉太多，甚至全部被去除，成爲人們常吃的精白米麪，穀物裏含有的B族維生素和礦物質等營養素就損失在了精加工的流水線上，只剩下澱粉和少量蛋白質。因此，常吃精白米麪，容易造成膳食纖維、維生素和礦物質的缺乏。
麪粉的選購要點
白度
麪粉顏色將直接影響麪包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，麪粉品質則好，所以由麪粉的顏色可以看出麪粉的好壞。當然可以用漂白劑漂白，但是過度的漂白，顏色則爲死白灰色不良，但對於製作硬式麪包，麪粉的顏色並不重要。
麪筋強度
麪粉內的麪筋構成麪包的網狀結構，如果網狀結構過於軟弱將無法做出良好的麪包。所以麪粉要有足夠的筋度，做一個好麪包的條件：
（1）足夠的蛋白質量及良好品質的蛋白質。
（2）足夠的糖及澱粉酶，供給酵母發酵所需用糖。
（3）足夠的a-澱粉酶調整澱粉的膠性。
發酵耐力
麪包超過預定的發酵時間，但要能做出良好的麪包，這叫發酵耐力。所以麪粉要足夠的發酵耐力。
高吸水量
麪粉加水攪拌時，能夠加入大量的水，但還要能做出好的麪包，吸水量越多越可以減少成本，儲藏時間也可以稍長，經濟價值則大。
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