爲什麼麪糰越揉越粘 什麼麪粉做出來的麪糰不粘手

麪糰越揉越粘的原因是因爲在加水的時候放入了太多的水，所以沒有辦法形成不粘手的麪糰。想要補救這樣的麪糰只需要再加入少量的麪粉即可，但是切記不要加入過量的麪粉，以免麪糰由粘手變成了過硬，兩種麪糰製作出來的食品口感都不會很好。

想要做出來的麪糰不粘手，最好選擇存放時間比較長久的高筋麪粉。這是因爲麪粉吸水性比較差，做出來的麪糰就會比較粘粘乎乎，所以會有黏手的感覺。存放時間相對比較長的麪粉一般叫做熟成麪粉，這種麪粉的吸水性比較好，做出來的麪糰就會軟硬適中恰到好處。但是要選擇保質期內的熟成麪粉，生產後存放兩三個月之後的麪粉是最好的熟成麪粉，存放時間過短會導致麪粉吸水性差，存放時間過長會有可能出現麪粉過期變質的情況。另外揉麪粉用冷水還是熱水，其實冷水熱水都可以沒太多講究。

一般來說做麪糰的時候，麪粉和水的比例在三比十左右是最好的，這樣揉出來的麪糰軟硬適中，不會發硬也不會粘手，口感也是最佳的。但是製作不同食物所用的麪糰的水和麪粉比例其實是不完全相同的，根據食物的特性來選擇合適的水和麪粉比是最恰當的，食物口感比較柔軟，可以選擇加入更多的水，食物口感比較硬可以適量減少水的用量，根據實際情況來選擇水和麪粉的比例。

​揉麪團的時候加入鹽可以讓面，同時還能讓麪粉製品口感更佳，促進麪筋的形成。一般來說，在麪糰中加入的鹽的用量是一定的，不要隨意更改鹽的用量，不僅僅會影響麪糰的鹹度，而且還會影響麪糰發麪的情況。過少的鹽會導致麪粉中麪筋形成困難，揉出來的麪糰比較鬆散，麪糰口感軟沒有嚼勁。過多的鹽會導致過於鹹，而且還會導致麪糰的口感發硬。