糖尿病患者最常聽到的就是控制脂肪的攝入，可是脂肪也分很多種類，有些脂肪可以吃，並且裏面含有許多人體所需要的營養，有些脂肪是糖尿病或肥胖人羣不可以多吃的，瞭解一些脂肪的知識，對於糖尿病預防是很有必要的。
脂類是油、脂肪、類脂的總稱。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪。脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯，其中脂肪酸又分三大類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。脂肪在多數有機溶劑中溶解，但不溶解於水。
脂肪按成分可分爲以下幾類：
一、中性脂肪：即甘油三脂，是豬油、花生油、豆油、菜油、芝麻油的主要成分
二、類脂包括磷脂：卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂。
三、糖脂：腦苷脂類、神經節昔脂。
四、脂蛋白：乳糜微粒、極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。
五、類固醇：膽固醇、麥角因醇、皮質甾醇、膽酸、維生素D、雄激素、雌激素、孕激素。
由上可見，脂肪中除中性脂肪外，其它都是人體所需要的營養物質，而中性脂肪能夠提供人體的熱量，使身體保持正常體溫。所以，脂肪也是人體不可或缺的一部分，怎樣適量的攝入，使每天吃進去的脂肪既能滿足身體需要，又不會堆積纔是糖尿病患者應該掌握的.
