食鹽是日常生活中不可缺少的調味料，也是人體鈉和氯離子的主要來源，對維持人體生命活動有着重要的作用。
現代醫學研究表明，如果攝入過多的鹽，可增強澱粉酶活性，從而促進澱粉消化和小腸吸收遊離葡萄糖，可引起血糖濃度增高，導致病情加重。高血壓爲冠心病的危險因子，多數糖尿病患者伴有高血壓和肥胖，多吃鹽會使血壓升高，不利於高血壓的防治，故必須限鹽。糖尿病患者飲食以偏清淡爲好，應該在科學的指導下進行低鹽飲食。
低鹽飲食的要求
我國推薦健康人每日吃鹽總量不能超過6克，糖尿病非高血壓患者每日攝入鹽量應在5克以下，高血壓患者和糖尿病腎病患者不超過3克，如病情加重則限制更嚴，每日進鹽量不應超過1克。
低鹽飲食除限制食鹽的攝入外，還應減少含鹽的食品的攝入，如黃醬、甜麪醬、醬油、鹹菜、鹹魚、鹹肉、醃雪裏蕻、鹹泡菜等。糖尿病患者要提倡“食不達鹹”，如果感覺鹹了，一般食鹽就超量了。
如果腎功能衰竭，則要低鈉膳食，即每日鈉的攝入量不超過500毫克，除烹調時不加食鹽和醬油以外，凡含鈉高的食品及蔬菜也應限制，如用發酵粉或鹼製作的饅頭、糕點、餅乾、掛麪、味精等，蔬菜中含鈉多的蔬菜有芹菜、茴香等。
低鹽飲食的烹製方法
對糖尿病患者來說，限制糖的攝入可以理解，但他們可能難以接受限制鹽的攝入，多數人認爲低鹽飲食很不“下飯”，影響食慾。下面介紹一些低鹽飲食的烹製方法。
1、儘量利用蔬菜的本身味道。蔬菜本身的清香味能夠刺激味蕾，增進食慾，如西紅柿炒雞蛋、蕃茄菜花、肉絲炒柿椒、清蒸茄子。
2、集中放鹽。把鹽末直接撒在菜上，味蕾受到強烈刺激，會喚起食慾。
3、可用醋、芝麻醬、蕃茄醬等調料增加食慾，如醋拌涼菜，或芝麻醬拌茄子、番茄肉片等。
4、多吃菌類。以蘑菇、木耳、海帶爲主料的湯菜，味鮮色濃，並有補益功能，可加少許鹽或不加鹽。菌類還有軟化血管的作用。
5、多尿時，可以使用不含鈉、鉀的特製鹽;但尿少時忌用。
只要能掌握以上這些簡單的方法，堅持低鹽飲食，就能夠幫助糖尿病患者控制併發症的發生，提高生活質量，增強他們與病魔鬥爭的決心和信心。
