特 點：湯清、味鮮香、鱉酥爛，具有清涼明目驅火之功效。
原 料：活老鱉約1斤左右1只，石耳2兩，肥肉膘1兩，蔥、姜、鹽少許。
製作方法：1、石耳用溫水發好，摘除中間的石蒂，洗淨黑水，肥肉膘切成梳子形花刀。
2、老鱉仰放菜墩上，用刀斬除鱉頭，放淨血，用開水燙一下，去掉濃腥味的白皮，剪除尾巴和股尖，開膛用涼水衝淨血污，除內臟。
3 、取沙鍋一隻，將老鱉、肥肉膘、薑絲、鹽等放入，旺火燒開除浮沫，然後轉文火燉2小時爲宜。取湯碗一隻，將老鱉仰放碗內，把石耳圍在四周，再放蔥入湯慢慢注入湯碗內，淋上明油即可。
石耳 ：一名石壁花。爲地衣門石耳科植物。生於岩石上，體扁平，呈不規則圓形，上面褐色，背面被黑色絨毛。吳瑞雲：“石耳生天台、四明、河南宣州、螢山、巴西邊繳諸山石崖上”。李時珍雲：“廬山亦多，狀如地耳，山僧採曝饋遠，洗去沙土，作茹，勝於木耳，佳品也”。
性 味： 甘、平，無毒。
功 用： 清熱、解毒，明目，止血、利尿。
石耳既是珍稀的食用品，又是貴重的藥材，用它和瘦肉、子雞清燉，清香可口，有滋陰補腎、清涼解毒、降低血壓等作用。石耳攜帶方便，是饋送親友的珍貴禮品。石耳營養價值極高，內含很多的肝糖、膠質、鐵、磷、鈣及多種維生素，營養十分豐富，是一種高蛋白滋陰潤肺之補品。明代著名藥物學家李時珍在《本草綱目》中記載：“石耳，狀如地耳，山僧採曝饋遠，洗去沙土，作茹勝於木耳，佳品也。”並對“石耳氣味甘、平、無毒，久食益色，至老不改，令人不飢，大小便少，明目益精。”的藥用功能，作出詳盡記載。由於石耳其性清熱解毒，可治吐血紅崩，熱結小便痛，白濁、白帶、痢疾、毒蛇咬傷、火燙、牙痛、便祕等證，亦有降血壓作用。
