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春天是生機勃勃的季節，人們對營養物質的需求亦隨之增加，那老年人應如何合理安排飲食？老年人在春季的飲食又該注意什麼呢？
宜素少葷 老年人長期過食葷膩食品，容易罹患高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病、高血脂症、糖尿病等病症。因此，老年人在膳食上應忌大葷，宜多吃各種蔬菜與水果。素爲主，少佐葷，注意葷素搭配，以滿足人體對多種營養的需要。古代養生家曾提倡：“五穀爲養、五畜爲益、五菜爲充、五果爲助”，表明不同營養在體內可以互補。
宜少忌多
老年人食物應依據少而精、少吃多餐的原則。把胃填得太滿，是老年人飲食生活中之大忌，長此以往，不利健康。
宜軟忌硬
老年人大多牙齒不如從前，胃腸蠕動與消化液分泌也大大減少。軟食物對胃腸有好處，且易於消化吸收;烹調宜以蒸、燉爲主，少食油炸堅硬之品。
宜淡忌鹹
過鹹、過甜、過辣的口味對老年人都不適宜，如果患有高血壓、心腎疾病的老年人，口味更宜清淡。
春季養肝吃什麼蔬菜好？
1、西紅柿
性平，味酸微甘，富含蛋白質、脂肪、無機鹽、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2及胡蘿蔔素。具有清熱解毒、涼血平肝之功效，生熟食用均可。
2、黃瓜
性寒、味甘，含戊糖、維生素B1、維生素B2、煙酸、蛋白質。其細纖維具有促進腸道毒素排泄和降膽固醇作用，其所含丙醇二酸可以抑制糖類物質轉化爲脂肪，尤其適合脂肪肝的防治。
3、大蒜
屬百合科植物，性辛、溫，味辣。肝病病人宜熟用，含維生素A、維生素B1、維生素C等，其提取物具有抗菌、抗病毒、軟化血管等作用。
4、豆腐
豆腐中含蛋白質，脂肪、糖、及多種維生素及微量元素，營養豐富，並且豆腐中含有的是水溶性蛋白質物質，有極高的消化吸收率，是肝病患者食用的佳品。
5、包菜
包括圓白菜、捲心菜、甘藍，性平、味甘，富含維生素C、維生素B1、維生素B2，還含有胡蘿蔔素、維生素E，生用對胃及十二指腸潰瘍和疼痛有效。
6、蘑菇
包括菜蘑、口蘑、香菇等。性平、味甘，含多糖類、維生素類、蛋白、脂肪和無機鹽等，屬於真菌類食物，能提高免疫力，並含豐富的營養物質等，有調節免疫、抗腫瘤的作用，且蘑菇中含有的曬元素，可預防肝癌、防治肝病，所以肝病病人宜常食用蘑菇。
7、胡蘿蔔
富含維生素A（胡蘿蔔素），可以提高肝病患者維生素A的水平;富有營養，健胃消食，對間接防備癌變的發生具有較好作用。需要提醒的是：酒與胡蘿蔔同食是很危險的，特別是在飲用胡蘿蔔汁後不要馬上去飲酒，因爲胡蘿蔔中豐富的β胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，就會在肝臟中產生毒素，從而引起肝病。
8、芹菜
富含維生C和葉綠素的酸味食品，有助於增強身體抵抗力，具有清熱養肝的作用，使身體保持酸鹼平衡等功效。
9、菠菜
菠菜富含葉綠素，可使身體保持酸鹼平衡，並且在很大程度上有防癌作用，還有舒緩壓力、調節肝膽等功能，對肝臟是很有益處的。
10、薺菜
富含維生素B、維生素C、胡蘿蔔素、煙酸及無機鹽，可縮短凝血時間，具有止血功效，適合於慢性肝病有鼻出血、齒齦出血等症，並可以提高患者的免疫功能。
