水果切開易流失維生素c(維生素產品，維生素)
水果是維生素c(維生素c產品，維生素c資訊)的主要來源，維生素c容易在空氣中氧化，高溫及陽光都會使其流失，而預先去皮、切開的鮮果，營養成分可能會減低。 英國消費者協會做過一項研究，測試在超市售賣的預先包裝的切開蔬果的維生素c含量，發現13個樣本中，4個樣本的維生素c含量比參考書記載的維生素c含量低一半。
處理不當易受細菌污染
水果表面容易受污染物、化學物品、動物排泄或沙門氏菌等細菌污染。假如新鮮水果沒有經消毒處理，水果表面便可能會有沙門氏菌類。而用刀具切開沒有清洗的新鮮水果時，受污染的水果外皮的細菌會經刀傳給食用部分。切開的水果在室溫下存放太久，細菌便會滋生。
因此，在購買水果時儘量買未切開的水果。如果一定要購買預先包裝的切開水果，應留意包裝是否完整、是否擺放在冷藏位置，以及有否過期。另外，買回家後應儘早放入冰箱儲存。
