醋的功效與作用
醋不僅是一種調味品，而且是一種保健養生食品。醋除了含有大量的醋酸外，還含有鈣、鐵、葡萄酸、乳酸、甘油、脂肪酸和鹽類，在食用方面，醋可以溶解食物中的鈣和鐵，使人體容易吸收，還能保護食物中的營養物質不被破壞。
食用醋的功效：
（1）可消化脂肪和糖：
醋中含有氨基酸和有機酸等物質，氨基酸可以促使體內過多的脂肪轉變成體能消耗，還可以消化身體吸收的糖和蛋白質，讓新陳代謝順利進行。可以說，適當地喝醋，不僅可以減肥，還可以促使營養素在體內的燃燒和提高熱能利用率，促進身體健康。
（2）可利尿通便：
醋能促進新陳代謝，還能增加腸胃的蠕動。醋有利尿的功能，少量喝醋，可有效改善便祕，腸燥便祕者，每天喝一杯加醋的涼開水，有緩解排便困難的作用，喝醋大約幾周以後，便祕就會有顯著的改善。身體裏的廢物排泄出去，體重也會因此而下降。
（3）可減少鹽分的攝取：
吃太多的鹽不但身體負擔大，而且還會越吃越鹹，其他食物也會跟着吃多，水也越喝越多，體重不增加也很難。對於愛吃鹹的人來說，不妨在菜璺加點醋，多一點醋少一點鹽，不但不會感到鹹度不夠，反而會感到菜更加可口，嘴裏也不會覺得那麼鹹了，喝水和吃其他食物的量也會減少，體態會由此輕盈起來。
（4）可降低血壓和血清膽固醇：
引起高血壓和動脈硬化的原因，主要是來自於體內的矽酸過多，造成矽酸硬化所致。食醋是有效防止動脈硬化的方法之一。而動脈硬化、腦淤血病人幾乎都有高血壓的毛病，如果平時巧妙地吃一點醋，再加上有規律的生活，就能降低血壓，進而預防患上動脈硬化和腦淤血等疾病。#p#副標題#e#
醋的作用：
1. 醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食慾旺盛，消食化積；
2. 醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；
3. 醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方；
4. 醋對皮膚、頭髮能起到很好的保護作用，中國古代醫學就有用醋入藥的記載，認爲它有生髮、美容、降壓、減肥的功效；
5. 醋可以消除疲勞，促進睡眠，並能減輕暈車、暈船的不適症狀；
6. 醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用；
7. 醋還有使雞骨、魚翅軟化，促進鈣吸收的作用。
此外，醋還可以散瘀，止血，解毒，殺蟲。治產後血暈，痃癖癥瘕，黃疸，黃汗，吐血，衄血，大便下血，陰部瘙癢，癰疽瘡腫。解魚肉菜毒。
生活中，醋的應用更爲廣泛，一般人羣均可食用，脾胃溼盛、外感初起者忌服；胃潰瘍和胃酸過多者不宜食醋。
醋的應用：
1. 吃餃子蘸醋或食用醋較多的菜餚後應及時漱口以保護牙齒；
2. 作菜時，加醋的最佳時間是在兩頭，即原料入鍋後馬上加醋及菜餚臨出鍋前加醋，第一次應多些，第二次應少些；
3. 醋可以用於需要去腥解膩的原料，如烹製水產品或肚、腸、心等，可消除腥臭和異味，對一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬；
4. 醋用於烹製帶骨的原料，如排骨、魚類等，可使骨刺軟化，促進骨中的礦物質如鈣、磷溶出，增加營養成分。
