由於炒菜時容易糊鍋，所以不粘鍋問世了而且很受大家的歡迎，以爲用不粘鍋就萬事大吉了。可還是會有人說“不粘鍋有毒，會致癌！”這是真得嗎？下面跟隨來具體瞭解一下炒鍋塗層有害嗎？以打消大家的顧慮。
什麼是不粘鍋？
要知道不粘鍋是不是有毒，首先要先了解它到底是什麼。
不粘鍋，即做飯炒菜不會粘鍋底的鍋，是因爲鍋底採用了不粘塗層，常見的不粘塗層有特氟龍(Teflon)塗層和陶瓷塗層。我們今天要討論的是否會致癌，就是使用特氟龍塗層的不粘鍋。
特氟龍，化學名聚四氟乙烯(PTFE)，特氟龍本身化學性質非常穩定。而使人們對“不粘鍋”的安全性提出質疑的，是特氟龍生產過程中會使用的另一種化學成分，叫做全氟辛酸銨(PFOA)。
可能致癌物：全氟辛酸銨(PFOA)
全氟辛酸銨(PFOA)的作用是將特氟龍塗層牢牢固定在廚具的表面。實驗室數據表明，高劑量的PFOA暴露與動物模型的癌症發生相關。PFOA還可能導致膽固醇水平升高，甲狀腺疾病及不育。更糟糕的是，PFOA在人羣血液樣本和環境中也有發現。
但必須要說明的是，目前並沒有任何研究表明人羣血液中檢測到的PFOA是源自對特氟龍廚具的使用。儘管PFOA在一些公共水源中也能檢測到，科學家們並不清楚PFOA是如何進入我們的環境的。因爲除特氟龍的製造外，PFOA也被廣泛用於製造其他產品，包括防雨外套、織物保護層、防火套管及密封帶，因此PFOA可通過多種途徑進入我們的環境。
另一方面，在不粘鍋製造中的加熱過程，絕大部分PFOA已被破壞。因此，在不粘鍋廚具成品中，PFOA的含量應該是極微量的。
日常使用不粘鍋安全麼？
一項發表在《FoodAdditivesandContaminants》雜誌上的研究檢測了26種不同品牌的不粘鍋廚具，發現在250攝氏度30分鐘加熱情況下，所有經檢測的不粘鍋廚具均無明顯熱解現象，並未釋放任何化學物質。
然而，如果不恰當使用不粘鍋廚具，比如中國人特別愛等油燒熱冒煙才把食材下鍋，這樣的做法就會導致溫度超過230攝氏度，而加熱溫度過高，的確會帶來塗層的分解及有毒氣體的釋放。不粘鍋塗層在300攝氏度加熱時會產生微量熱解物，無明顯刺激作用。而在400攝氏度以上加熱4小時可產生水解性氟化物如氟化氫，對肺部有強烈的刺激作用。所以不粘鍋不適合用來煎炸食物，像電飯煲用不粘鍋卻是安全的。
採用特氟龍(Teflon)塗層的不粘鍋的確含有很可能致癌的物質，但現階段的研究數據表明，只要在恰當使用情況下，不粘鍋廚具對人體健康無明顯不良作用。所以啊，“不粘鍋有毒，會致癌”的說法，不完全正確。
不粘鍋安全使用的注意事項
不粘鍋塗層脫落還能用嗎
會開始粘鍋之後，建議停止使用。購買不粘鍋的初衷是希望烹飪時做菜美觀、整潔，但是一旦不粘鍋塗層脫落，不沾效果會差很多，清洗也會變得麻煩。
不粘鍋塗層掉了怎麼辦
1、有機不粘塗層的性能雖然強大，但它們確實不那麼耐磨。隨着不粘炊具使用時間的延長，塗層多多少少都會受損，甚至出現剝落的情況。
2、當你正常使用的時候，無須擔心塗層剝落帶來健康風險。常溫下塗層的性質非常穩定，即使吃進了少量塗層微粒也不會影響身體健康。不過塗層一旦剝落，不粘的效果就會大打折扣，清潔起來也會變得麻煩，因此還是小心地使用這些不粘炊具吧。
3、不粘鍋的使用壽命比較短，一般家庭建議一年更換一次，如果超過一年或者是塗層脫落建議減少使用頻率。
4、請使用木質或合成材料的鍋鏟，不然分分鐘刮花塗層就杯具了。
怎麼防止不粘鍋塗層脫落
1、不能幹燒
不粘鍋不能不放油乾燒，一般做菜都是先放適量的油，不粘鍋更是不能幹燒，不放油的話鍋裏面的溫度突然上升，塗層裏面的特氟龍會變得不穩定，甚至是發生分解。這就是高溫會對不粘鍋造成一定的影響，容易使塗層脫落的原理。
2、不要熱鍋冷洗
很多人習慣炒菜後洗鍋，這是個愛乾淨的好習慣，但是不粘鍋不能如此清潔。因爲不粘鍋有兩個部分，一是鍋身，二是塗層，熱後遇冷根據熱脹冷縮原因很容易造成鍋身和塗層的分離。
建議:等到鍋身冷卻以後再用冷水進行清潔處理，或者是在鍋身變冷之前用溫水進行清洗。
3、清潔工具不要太硬
不粘鍋的材料比一般的金屬鍋要脆弱一些，所以不能像對待鐵鍋一樣使用鋼絲球來進行清潔，太過堅硬的清潔工具會損傷到塗層。
建議工具:清潔不粘鍋時儘量選擇軟布條進行清潔，比軟布條清潔力稍強的絲瓜瓤也是可以的。
4、不用時擦乾放置
平時不做飯也要注意炊具的乾淨整潔，不粘鍋的使用週期不長，所以爲了延長不粘鍋的使用壽命日常要多注意清潔，防止額外的損害。
以上是對炒鍋塗層有害嗎的相關介紹，相信大家已經瞭解了吧。使用的不粘鍋的表面塗層的確含有很可能會致癌的PFOA，但是隻要正確使用不粘鍋，控制溫度，不要用它旺火炒菜、煎炸，就是安全的。
