有調查證明，吃飯老是狼吞虎嚥的人，患胃癌的概率比較大。而多咀嚼可以減少食物對消化道的負擔，降低患胃腸道癌症風險。唾液有很強的“滅毒”作用，能讓導致肝癌的罪魁禍首黃麴黴素的毒性在30秒內幾乎完全消失。
醫生觀點
細嚼慢嚥主要利於胃排空
“從人體的消化角度來講，細嚼慢嚥肯定有助於食物的消化，而稱細嚼慢嚥能預防癌症，特別是唾液的滅毒作用能在30秒內消滅導致肝癌的黃麴黴素的說法是不準確的。”
鄭州市第一人民醫院消化內科主任方立峯介紹，人們經常說細嚼慢嚥有助於消化，這種說法是有道理的，細嚼慢嚥可以把食物磨得更加細小，有利於胃排空（食物由胃排入十二指腸）。
“胃排空的速度和食物的性狀和化學組成有關，糖類比蛋白質快，蛋白質比脂肪快，稀的、流體食物比稠的、固體食物快。”方立峯說。
一般人吃點糖、喝點水，很快就會覺得肚子裏空空如也，而吃塊肉，則能“撐”很長時間，就是和胃排空的速度有關係。
也正因爲如此，如果細嚼慢嚥的話，食物會更加顆粒化、流體化，也必然會加快胃排空的速度，也就是提高了消化的效率。
唾液的滅毒作用有限
多咀嚼能夠多分泌唾液，而衆多介紹細嚼慢嚥益處的文章都提到了唾液的神奇功效。
“唾液99%的成分是水，因此其基本的功能是溼潤口腔、軟化食物等。唾液在消化過程中只是起到一個初步消化的作用。由於唾液只含有澱粉酶，因此它主要是對澱粉進行消化，至於蛋白質、脂肪等，則需要腸道、胰腺等進行消化。”方立峯說。
至於唾液的滅毒功能，方立峯雖然肯定唾液能夠分泌一定的免疫物質，但是分泌的免疫物質數量、種類不多，而且功效也不強，預防癌症的作用有限。
因此，雖然唾液在消化、免疫等方面都有一定功效，但稱不上是“金汁玉液”，沒有必要誇大它的作用。
過度咀嚼損害容貌
由於現在生活節奏較快，很多人吃飯狼吞虎嚥，爲了提高消化效率，應該提倡細嚼慢嚥。但是凡事都有個度，吃飯也是一樣。
“相信很多人吃飯的時候不會去數一下一口飯咀嚼了幾次，但是30次確實是有點多了。其實，不用刻意去追求某個數字，自我感覺咀嚼充分了就可以，過多、過少都不好。”
方立峯介紹，過度咀嚼主要有兩個壞處：一、咀嚼過多，會產生更多的氣體，加重胃的負擔，影響消化。二、如果刻意地細嚼慢嚥，長此以往，必然導致咬肌發達，影響面部的美觀。特別是習慣用一側口腔嚼東西的人，就會顯得兩側面部高低不一。
對女性來說，這種影響更爲明顯。相信很多去過美容院的女性都有這樣的經歷。當諮詢美容師如何完善面部形狀時，美容師會建議用兩側口腔咀嚼，並且利用針劑軟化一側過於發達的咬肌。
愛美和追求健康是女性兩個顯著特點。在細嚼慢嚥方面，爲了達到兩者的平衡，女性應該做的是適度咀嚼，吃飯太慢的女性不妨加快一點速度。
