魚香肉絲是哪裏的菜？魚香肉絲屬於哪個菜系的呢？魚香肉絲是八大菜系中川菜的經典名菜。川菜作爲風靡全國的八大菜系之一，日前也陸續出臺標準，部分甚至已上升至國家級行業規範標準。無論是回鍋肉、夫妻肺片等川菜的經典菜餚，還是豆豉、酸菜魚調料等調料技術要求，都能在不同的標準中找到依據。
刀工有要求：魚香肉絲要切10釐米長、3毫米寬
標準中還有一些要求則更爲苛刻，是考驗廚師的刀功。光是切絲，就分爲頭粗絲、二粗絲、細絲、銀針絲4種。名聞全國的魚香肉絲需要的原材料，是切成二粗絲的豬肉和青筍，而二粗絲的標準具體到數字是長10釐米、寬0.3釐米、高0.3釐米。
但是，川菜的製作工藝規範只是川菜標準的一部分，更多的標準集中於食品的衛生規範。廚房的設施、設備、工具必須符合衛生安全標準，食品生產過程不得添加食品添加劑，食品的包裝、標誌、運輸、存放應符合一定規格，食品的食鹽等理化指標、大腸桿菌等衛生指標不得超標等等，都是各類地方標準要規範的內容。與工藝標準不同的是，涉及食品安全的衛生標準是強制執行的，只要從事該產業的生產工作，就必須受其約束和監督，帶有強制性；工藝標準則是推薦標準，我省規定，不帶強制性。
延伸閱讀：魚香肉絲的做法
主料：豬肉250克
輔料：木耳、青筍、蔥節
1、溫水泡發木耳，切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切末。
2、將肉絲用少許鹽和10克溼澱粉將肉絲稍醃。
3、將泡紅辣椒切成末，15克溼澱粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁。
4、油8成熱時，倒入肉絲炒散。
5、加泡紅辣椒末、蒜末、薑末炒香。
6、加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下，倒入芡汁和蔥花炒勻即可。
