蓮藕含有大量的澱粉、蛋白質、維生素b、維生素c、脂肪、碳水化合物等營養素及鈣、磷、鐵等多種礦物質。中醫學認爲，生食藕能涼血散淤，熟食能補心益腎，具有滋陰養血的功效，可以補五臟之虛，強壯筋骨，補血養血。
研究發現，蓮藕含鐵量較高，對缺鐵性貧血的病人頗爲適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維生素c和食物纖維，對肝病、便祕、糖尿病等一切有虛弱之症的人十分有益。藕中還含有豐富的維生素k，具有收縮血管和止血的作用。
但藕性偏涼，產婦不宜過早食用，一般產後1～2周再吃藕比較適宜。藕生吃清脆爽口，但礙脾胃，消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃。
加工鮮藕時不要用生鐵鍋，以防鮮藕變色。爲使去皮的蓮藕不變成褐色，將去皮後的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘後撈起控幹，就可使其保持玉白水嫩不變色。炒藕絲時，藕絲通常會變黑，如果一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會潔白如玉。
挑選蓮藕時應注意，以藕身肥大、肉質脆嫩、水分多而甜、帶有清香者爲佳。同時，藕身應無傷、不爛、不變色、無鏽斑、不幹縮、不斷節，頂端的“鸚哥頭”越小越好。
藕分紅花藕與白花藕。一般來說，紅花藕外皮爲褐黃色，體形又短又粗，生藕吃起來味道苦澀;白花藕則外皮光滑，呈銀白色，體形長而細，生藕吃起來甜。通常燉排骨藕湯用紅花藕，清炒藕片用白花藕。另外，還有一種品質一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含澱粉較多。
蓮藕的營養果真不凡，而且蓮藕的功效也不錯，小編提示，蓮藕性偏涼，所以有的人需要慎食。
