魚類的烹調方法

清蒸桂花魚

材料：桂花魚一條，金華火腿半兩(切絲)，冬菇二朵(浸軟切絲)，芫荽二棵。

調味料：生抽、熟油各一湯匙。

醃料：居冠廚酒二茶匙，胡椒粉適量。

做法：

1.桂花魚去內臟洗淨a，抹乾水，下醃料搽勻。

2.將金華火腿絲、冬菇絲均勻地鋪在魚上，隔水大火蒸15分鐘，加入芫荽及調味料，趁熟供食。

雜果沙律炸斑塊

材料：新鮮石斑肉一斤，罐裝雜果半杯，沙律醬適量，蛋一個(打散)。

醃料：居冠廚酒二茶匙，胡椒粉少許，生抽二湯匙，粟粉半湯匙。

做法：

1.石斑肉洗淨抹乾水切塊，倒入醃料拌勻，醃一小時。

2.石斑肉逐件蘸上蛋醬，再灑上幹粟粉，放入滾油內炸，待魚塊表面呈金黃色，盛起隔油上碟，伴上雜果沙律，趁熟供食。