開心果果仁富含維生素E等成分，有抗衰老的作用，能增強體質，被古代波斯國國王視之爲“仙果”。開心果在我國作爲食療滋補品應用，已有千年以上的歷史了。開心果是一種高營養的食品，每100克果仁中含維生素E19.36毫克、蛋白質20.6克、葉酸34.5微克、含鐵4.4毫克。由於開心果富含油脂，因此有潤腸通便的作用，有助於機體排毒。開心果 又是滋補食藥，它味甘無毒，溫腎暖脾，被益虛損，調中順氣，能治療神經衰弱、浮腫、貧血、營養不良、慢性瀉痢等症。
開心果不但好吃，而且還有這麼多營養，所以許多人都非常喜愛。可是，市場上售賣的開心果有大有小，有黃皮的也有白皮的，到底都有些什麼區別呢?黃皮白皮哪一種更美味?哪一種才更健康呢?
優質開心果3名片：黃皮、紫衣、綠仁
可能很多人不知道，真正的開心果表皮應該是呈黃褐色的，而人們常見的那種白色的開心果大都是經過加工漂白出來的，如果是用化學藥劑漂白而成，食用後會產生不同程度的副作用，甚至產生癌變。色彩上的白，並不代表品質的優良，開心果以黃皮、紫衣、綠仁、顆粒大而飽滿爲上品。常見的那種太白的開心果實則爲漂白過的，最好少食用。
好的開心果果殼具有自然光澤、果仁自然露綠色。一般來說，個頭大的開心果比個頭小的口感更好，也更有嚼勁。好的開心果，其裂口是果仁成熟飽滿後的自然脹開，而某些人工開口的開心果殼大肉小，品質就遜了一籌。
開心果經漂白之後才顯“靚”色
據質量監督部門多出抽查，市面上許多白色開心果是工業雙氧水漂出來的，吃多了肯定對人體不好，但現在老百姓基本都只認白色開心果，因爲白色開心果看起來潔白乾淨，裏面的果仁也白白胖胖的，很引人食慾。而正宗原色開心果因爲樣子看上去太過“樸實”，雖然是原裝正品，但風頭卻被整容出來的白色開心果搶盡了，更多的消費者一直“不識廬山真面目”。
食品專家介紹說：在食品加工過程中適當添加食用雙氧水是可以的，但在終端產品中不允許含有雙氧水成分，這是在國家食用品添加使用衛生標準(GB2760——1996)明確規定的。至於工業雙氧水，是絕對不可以添加在入口食品中的。雙氧水是工業化過氧化氫的俗稱，呈無色透明液體，化學性質較活潑，屬於半危險品。多用於織物、紙漿、草藤、竹製品漂白。工業雙氧水具有漂白作用，但含有重金屬以及鉛、砷等有毒物質，食用經工業雙氧水浸泡過的食品，會強烈刺激人體的消化道，還存在致癌、致畸形和引發基因突變的潛在危險。
吃就要吃健康的、自然的，開心果當然是黃殼原色的更好，消費者們以後在選購的時候一定要擦亮眼睛。黃殼開心果雖健康美味，但是也應適量食用，因爲開心果有很高的熱量，並且含有較多的脂肪，想減肥的人和血脂高的人不宜過多食用。
