人類日常食品中，有的具有抗癌性，例如維生素類，就具有一定的抗癌功效。
維甲類能抑制正常細胞因受輻射、化學致癌物或病毒引起的細胞轉化過程；維生素B族也有抗癌作用；維生素C可以阻止亞硝酸胺類物質的合成，因而可以降低食道癌和胃癌的發生；維生素E也有類似的抗癌作用。所以癌症病人適宜多吃常吃富含維生素A、B、C、E、葉酸、胡蘿蔔素的食物。
維生素A與防癌
維生素A在防癌、抗癌方面有重要功效。實驗表明：維生素A能逆轉上皮細胞增生性改變，減少致癌物質侵入，阻止多種類型上皮癌的發生和發展。飲食中維生素A含量低的人羣，肺癌、口腔癌發病率較大。美國報告：美國人以牛肉、豬肉、各種罐頭食品替代新鮮蔬菜和水果，導致飲食中維生素A降低，癌症發病人數逐年增加。那麼，要多大的維生素A劑量纔可以抵抗癌症的突襲？有人認爲要高於5000國際單位。
凡是經常吃動物肝臟、蛋黃、奶油、蝦、蟹、帶魚、菠菜、胡蘿蔔、韭菜和紅心番薯的人，能吸收大量天然的維生素A。假如過量地攝入維生素A，每天多於10萬國際單位時，對人體也是有害的，會導致維生素A過多症。
維生素B與防癌
與維生素A一樣，維生素B對抵抗癌細胞的襲擊，保護人類健康，同樣有重要功效。B族維生素是成員衆多的“家族”，目前已經查明，維生素Bl7是防癌抗癌戰線上的優勝者。被譽爲“無癌之國”的斐濟人，他們就以富含維生素B17的杏肉製品和杏仁餅爲主食。有人還發現，維生素B6對抵抗膀胱癌有重要功效，同時也是免疫過程中最重要之物。維生素B可以產生一種專門排斥癌瘤、病毒、細菌的物質——抗體。曾經兩次獲諾貝爾獎桂冠的沃伯格博士表示：維生素B2、B3是強悍的抗癌“衛士”。因此，我們在日常生活中，應該經常吃粗雜糧、豆類、麥麩、酵母和動物內臟，能夠增加維生素B攝入量，這樣以來我們就可以有效的預防癌症。
維生素C與防癌
維生素C來源豐富，我們每天吃的新鮮蔬菜、水果等都富含維生素，經研究證明，大劑量維生素C對人體可產生多種生理藥理作用，可抑制腫瘤的生長，它是一種良好的防癌、抗癌藥物。維生素C對許多重要的環境致癌物與內源性致癌物均有抑制作用。維生素C又是機體免疫功能不可缺少的物質之一，它不僅可加強體液免疫，還可增強細胞免疫功能。國內外不少學者提出，補充維生素C來防癌、治癌，鼓勵人們生產和食用含有豐富維生素C的食品，如糖果、新鮮水果和蔬菜等。但服用維生素C防癌、抗癌，用量較大，一般預防劑量每天1～3克，治療劑量每天可達10克以上，此對胃酸多者不利，還可發生尿路結石，故要慎用。
維生素E與防癌
維生素E能維持上皮組織結構完整與健全，保持動脈彈性，防止機體過早衰老，近期有人認爲維生素E有防止癌症迅速發展的作用。日本學者曾作動物實驗，結果發現維生素E缺乏可導致腫瘤迅速增大，生存日數明顯縮短，但是，給予維生素E也沒有見到抗腫瘤效果。
血漿中維生素E的正常含量是1mg/lOOml。每日適宜供給量爲10～30mg。我們日常進食的植物油（大豆油）、豆類、綠葉蔬菜等含有豐富的維生素E。所以在一般正常情況下，是不會缺乏維生素E的，因此也無需另外補充。
