英國的健康和營養領域權威專家帕特里克·霍爾福德在其著作《營養聖經》中提到：人類對整體化學環境的改造，包括我們吃的食物、喝的水和呼吸的空氣，都是引起癌症的主要原因。英國的頂尖醫學家理查德·多爾的研究表明，90%的癌症是由於環境因素引起的。
《癌症研究運動》(Cancer Research Campaign)雜誌報道：“3/4的癌症是可以預防的，但是隻有在年輕的時候開始貫徹這種理念，才能避免癌症的發生。”同時，美國69位備受尊敬和有卓越成就的醫學科學家一致認同，在過去10年裏，5000萬美國人死於癌症，而且有越來越多的證據表明，有相當比例的死亡都是可以避免的。
那麼如何飲食可以避免癌症的傷害呢?
1.水果和蔬菜是抗癌食品之首
水果是維生素A和維生素C的良好來源。在日本一項對26人的調查發現，β-胡蘿蔔素的低攝入量造成了肺癌發生的高風險。其他對直腸癌、胃癌、前列腺癌和子宮頸癌的研究也得出了同樣的結果。而β-胡蘿蔔素大量的存在於胡蘿蔔、西蘭花、甘薯、香瓜和杏中。
2.血液中高水平的維生素A可以減少癌症發生的風險
近期的研究表明，維生素A的兩個代謝產物，13-順式視黃酸和反式視黃酸都是強抗癌劑。而β-胡蘿蔔素可以轉化成維生素A，它同樣也具有抗癌作用。在日本一項對26人的調查發現，β-胡蘿蔔素的低攝入量與肺癌的發生有高度相關性。
3.大量食用大蒜也能避免癌症的發生
1989年英國的一項調查曾表明，在那些烹調中大量使用大蒜的地區胃癌的發生率最低。大蒜含有的含硫化合物，能夠幫助解毒和處理自由基。
4.吃大豆可以降低乳腺癌的發生率
在中國和日本，將豆製品作爲大部分蛋白質來源的婦女的乳腺癌發生率較低，這一結果已在動物實驗中得到證實。
5.酸奶可以抑制直腸癌的發生
活菌酸奶中有嗜酸乳酸菌，可以減慢直腸腫瘤的生長，因此常喝酸奶的人直腸癌的發生率低於不喝酸奶的人。經常喝酸奶還能增加鈣的攝入量，當鈣的攝入量每天增加2000毫克時，直腸中不正常的細胞分化速度也會減慢。當然，喝脫脂酸奶更好。
6.對於維生素C的抗癌作用，諾貝爾獎獲得者萊納斯·鮑林和癌症研究專家伊旺·喀麥隆在20世紀60年代首次論證了維生素C驚人的抗癌特性。
他們給那些癌症晚期的患者每天服用10克維生素C，結果表明，這些病人比那些未服用維生素C的病人多活了4倍的時間。作爲抗氧化劑，維生素C可以消除一些引發癌症的物質，例如亞硝胺。而維生素E同樣也具備一定的抗氧化作用，與維生素C不同之處在於它是脂溶性維生素，大量存在於未精煉的玉米油、葵花子、花生、芝麻、豆類、金槍魚、沙丁魚、三文魚、甘薯等食物當中。
7.硒是公認的抗癌元素
我國的貴州省東部地區是世界上肝癌發生率最高的地區之一，而調查研究表明，硒的低攝入量與肝癌風險有很強的相關性。此後，研究人員進行了一項大規模的硒營養研究，讓整個村莊的2萬人服用了添加硒補充劑的食鹽，在後來的幾年裏，乙型肝炎和肝癌的發病率有了明顯的降低。
芝麻和葵花籽富含硒、維生素E、鈣和鋅，每天吃一湯匙種子食品，可以讓你的抗氧化大軍保持在最好的狀態下。主編推薦》》8種果蔬是生活中的抗癌好手
