近些年，隨人類對癌腫的不斷深入認識，漸漸地出現了許多“數字式”抗癌食譜。癌症是一個細胞增殖和凋亡的過程，飲食往往是一個誘發過程。約有1/3的癌症與飲食有關，主動控制攝食成分和改變飲食習慣，在抗癌中起着至關重要的作用。
科學研究發現，高脂肪與高熱量飲食與乳腺癌發生呈正相關，可能與子宮內膜癌、卵巢癌、前列腺癌和膽囊癌的發生有關;肺癌病人常缺維生素A和硒;喉癌、口腔癌與吸菸、酗酒有關;甲狀腺癌與飲食中缺碘有關;鼻咽癌與飲食中亞硝胺污染有關;食物過硬、過於刺激性，或進食過快過燙，長此以往，易患食管癌;糖精攝入過多，可能是膀胱癌的發病因素之一;辛辣食品、高鹽飲食，會損傷胃黏膜，促使胃壁上的細胞萎縮，從而容易誘發癌變;黴變的食物中含有大量的黃麴黴素，是引起肝癌的罪魁禍首之一。
因此，科學的“飲食抗癌”，對人的健康有益無害。首要的是改變一些飲食習慣，不吃什麼，而不是要吃什麼。
研究發現，一些食物中的特殊成分可以有效阻止癌細胞的生長和繁殖。
通過飲食抗癌是否有效?有多大效果?
人體是一個複雜的機體，特定食物在人體消化後被吸收，其成分必然會發生變化，而且許多食物中的營養成分恰恰是被人體吸收分解後才被激活。因此還沒有哪種試驗能證明食物的抗癌成分能發揮多少功效，更無法確定在某個特定人身上能有多大作用。但是，健康飲食有助於抗癌已經逐漸得到醫學界的認可。
據介紹，食品中的營養成分和某些植物化學物質的介入，能增強人體自我修復和防範的能力，對致癌物質和促癌因子起到明顯抑制作用，從而阻斷癌細胞生長。比如多吃水果、蔬菜、幹豆、全穀類食品、豆類及其製品，可以增加澱粉和纖維素的攝入量，從而降低結腸癌和直腸癌的患病機率。
因此，在臨牀上每一位醫生都會對社會和百姓提出一些食物預防癌症的相關知識。但不能千篇一律，而且一旦有癌症高發因素，還是要及時到醫院確診，並在醫生的建議下調節飲食，不可自作主張。
特定食療對某些人有效，但針對另外一個人，也許適得其反。比如蛋白粉、雪蛤、胎盤粉等雌激素替代品可抗衰老，但卻容易導致乳腺癌，有乳腺癌高發因素的人應少吃。比如，豆類對腸道有好處，卻可加重腎臟負擔，腎癌病人不宜多吃……
要想防癌，抗癌食譜最好個體化。
生活中哪些飲食習慣有益癌症預防?
針對飲食，要想遠離癌症，飲食應該注意以下習慣：
做米飯、煮粥之前要把米淘洗乾淨，以減少黴變對身體的損害;
經常煎炸食物會加大廚房的污染，使人易得肺癌;
多吃澱粉類食物。比如穀類、豆類、植物類根莖食物，而且加工越少越好，因爲食物中的澱粉有預防結腸癌和直腸癌的作用;
多吃富含纖維素的食物，如芹菜、韭菜、鮮棗、紅薯等;
燻烤的魚、肉、香腸等食物中含有致癌的煙焦油，應少吃。炒菜時油不要放得太多，研究表明，乳腺癌、大腸癌、卵巢癌的發生都與脂肪攝入太多有關;
別圖便宜買不新鮮或腐爛的蔬菜和水果。
吃肉不要過多，因肉中脂肪含量高，可以多吃些魚、蝦以滿足機體對蛋白質的需求;
鹹菜、鹹肉等食物中含有致癌物質亞硝酸鹽，應少吃;
發黴的米、面、花生等食物中含有致癌的黃麴黴素，一旦發現，應棄之不吃;
此外，吃飯的時候應細嚼慢嚥。細嚼慢嚥不僅僅能可以有效防止過熱的食物燙傷食道、胃粘膜，它還可以有效防治癌症。人們在咀嚼的過程中可以產生氧化酶和過氧化酶等唾液酶，在致癌物質進入人體時，這些唾液酶就可以把它們殺死。主編推薦》》防癌抗癌吃哪些零食好
