藠頭讀音 jiào，薤(xiè)的別稱：～子。～頭。～白。江西省新餘市一帶又稱野蕌，音爲“yǎqiāo”，浙江一帶稱爲：qiáo頭、qiāo子(衢州這邊叫獅子蔥)。是薤白的亞種，爲多年生草本百合科植物的地下鱗莖，葉細長，開紫色小花，嫩葉也可食用。成熟的藠頭個大肥厚，潔白晶瑩，辛香嫩糯，含糖、蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等多種營養物質，是烹調佐料和佐餐佳品。乾製藠頭入藥可健胃、輕痰、治療慢性胃炎。據《神農本草經》記載：藠頭“治金瘡瘡敗，輕身者不飢耐老”；“治少陰病闕逆泄痢，及胸癉刺痛，下氣，散血，安胎。”
1、藥用價值
性味：辛、苦、溫。藠頭爲多年生草本百合科植物的地下鱗莖，葉細長，開紫色小花，嫩葉也可食用。成熟的藠頭個大肥厚，潔白晶瑩，辛香嫩糯，含糖、蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等多種營養物質，是烹調佐料和佐餐佳品。乾製藠頭入藥可健胃、輕痰、治療慢性胃炎。
2、適用症狀
冠心病：薤白30克，瓜蔞20克，半夏15克，水煎服。
動脈硬化：薤白適量，煮粥吃。
赤白痢疾：藠頭50克，粳米適量，蔥白3枚，煮粥吃。
疥瘡痛癢：可將薤白葉搗爛外敷。
扭傷腫痛：薤白和紅酒糟搗爛敷。
3、藠頭食用價值
藠頭的吃法，很考究。鮮品切片或切成絲炒肉。味道獨特，而更多的還是用來醃製。個大色白的可按各人喜好醃成酸、甜、辣等口味，不但色澤晶瑩鮮亮，而且馨香沁人，令人聞而生津不止;品質稍差的則拌入辣椒剁碎醃成藠頭辣子，都是開胃佐餐順氣的佳品。
藠頭大而圓，皮薄、色白、脆嫩、無渣，用其加工的鹽漬藠和甜酸藠頭具有顆粒晶瑩，滷汁澄清，香氣濃郁，甜酸適度，顏色乳白，質地脆嫩等特點，享譽海內外。藠頭含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素及礦物鹽類，具有建脾開胃、延緩衰老、防癌等功效。
藠頭據說可以有安胎作用，孕婦有些喜歡吃口味重的，有些孕期反應比較膩味的，很適合時不時吃一點點，但是藠頭也是屬於刺激性的食物，和蒜是屬於同類的，不但食物不能當藥吃，而且還要注意少吃並且不宜做過於重口味的哦!
1、氣虛者慎用。
2、陰虛、發熱者不宜用。
3、不耐蒜味者不宜用。
4、久服對胃黏膜有刺激性，易發噫氣。
5、不宜與牛肉同食。
可能很多人沒見過，尤其在北方非常少見。不過有時候能在超市賣糖蒜的地方也能看到類似糖蒜的醃製藠頭，或者是酸甜藠頭、或者是辣椒藠頭。在南方，藠頭更普遍被用來作爲配菜，和青蒜的吃法類似。如何選購藠頭，藠頭又怎麼吃呢?
1、藠頭在南方見得比較多，尤其湖南、湖北、江西、江蘇等地，湘菜尤其愛用藠頭。不過很多時候大家不認識，以爲吃的是青蒜或者香蔥吧。
2、除了深冬之外，其它季節都還挺好買到的。購買的時候注意選擇比較潔白晶瑩的藠頭，尤其白色根部位置比較肥厚的爲佳。藠頭好吃就在於白色的部分，上面的綠色葉子部分倒是不太需要管它。
3、藠頭的營養價值和食療作用和大蒜很相近，開胃健脾、抗癌防癌的效果都不錯。在古老的中醫書籍裏面，還把藠頭作爲外敷的金創藥物和內服的安胎、健胃藥物。
4、藠頭怎麼吃：北方如果能買到藠頭的話，多半就是醃製好的酸甜藠頭，只有藠頭的圓形白色根部。在南方會取圓形根部或者整截白色的藠頭梗，切碎了炒菜，相當提味好吃。
