川味清蒸魚的做法一
食材:武昌魚,食鹽,醬油,生薑,大蔥,朝天椒,胡椒粉。
做法:
1.將武昌魚收拾乾淨,頭部和尾部都切下來,再從背部切片,腹部不要切斷,裝在盤子裏,擺好造型,加入適量的料酒醃製一會兒。
2.朝天椒洗乾淨切成小粒,大蔥切成蔥花,生薑切成薄片,擺在魚上面,蒸鍋中水燒開之後將其放進去蒸5分鐘左右,取出把薑片去掉。
3.蒸出來的湯汁中加入少許醬油和胡椒粉,攪拌均勻,直接淋在蒸好的魚肉上面,再撒上蔥花和辣椒粒,就可以上桌了。
川味清蒸魚的做法二
食材:鯽魚1條,姜蔥適量,辣椒適量,豆豉少量,豬油5克,二鍋頭5克,白胡椒粉少量,蒸魚豉油5克,鹽4克,紅椒適量。
做法:
1.姜切成碎粒,蔥切段,豆豉泡發,辣椒碾碎。
2.鍋里加入油燒熱,放入姜蔥豆豉爆香。放入辣椒炒出紅油。
3.加入蒸魚豆豉、二鍋頭、鹽、攪拌均勻做成蒸魚的醬汁。
4.鯽魚洗乾淨,在魚身上劃幾刀。醬汁淋在鯽魚上。入鍋蒸20分鐘。
5.在蒸魚的過程中,將紅椒切絲,蔥切花。鍋里加入油燒熱,爆香紅椒和蔥花,然後和白胡椒粉一起倒入蒸好的魚身上。
做川味清蒸魚,辣椒一定不能少,喜歡麻辣的話,也可以加入一些花椒,還能去魚腥味。