胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素，如果胡蘿蔔素與酒精混合的話，就會在肝臟中產生毒素，危害肝臟的健康。因此，人們要改變“胡蘿蔔下酒”的不良飲食習慣，胡蘿蔔不宜做下酒菜，飲酒時也不要使用含有胡蘿蔔素的食物，特別是在飲用胡蘿蔔汁的時候更不要飲酒，以免對健康造成重大的影響。
專家研究表明，胡蘿蔔有降低血糖的作用。將胡蘿蔔經石油醚提取後可得到一種不定型的黃色物質，對人體降血糖有很好的功效。此外，如果每天經常服用胡蘿蔔汁，可促使血壓下降，而且還有抗癌的作用。經常吸菸的人常吃些胡蘿蔔，癌症發病率比不吃胡蘿蔔者大大降低。
由於胡蘿蔔中還有大量胡蘿蔔素，在腸道中可變成維生素A，如果人體內缺少維生素A，易患乾眼病、夜盲證，還會造成皮膚乾燥，骨骼的發育也會受到影響。
總之，胡蘿蔔的功效還是不少的，只是要時刻注意喝酒時千萬別吃胡蘿蔔。
