胡蘿蔔汁的功效：
胡蘿蔔汁含有是很高的β-胡蘿蔔素，它是一種抗癌劑。
β-胡蘿蔔素是植物中的色素物質，會形成維生素A。維生素A有利於改善視覺，防止眼睛和皮膚乾燥，有利於維持消化系統、泌尿系統，以及提高抗細菌感染能力。
維生素也有一些抗癌作用。如果你沒有獲得足夠的維生素A，可能引起的症狀包括：夜盲症，增長緩慢，皮膚乾燥，眼球乾燥症等。從新鮮胡蘿蔔中獲得的維生素A對孕婦非常重要。他們不但要維持自身健康，還要保證新生兒的健康。胡蘿蔔汁，也可以用來清潔肝臟，排泄身體的脂肪和膽汁。肝臟可貯存多年來大量的維生素 A，以備必要時使用。要保持這種適當的儲備，應每日攝取足夠的維生素A。
胡蘿蔔汁的作用：
1、波蘭民間一直廣泛採用胡蘿蔔治病。每天空腹飲用1/4杯新鮮胡蘿蔔汁，連續堅持7～10 天，可驅除人體中的蟯蟲等寄生蟲；哺乳期婦女堅持每天晚上都食用燒熟的胡蘿蔔可以增加乳汁的分泌；患前列腺疾病的男性每天飲用新鮮胡蘿蔔汁至少1湯匙，堅持數日可明顯緩解前列腺病的症狀；用胡蘿蔔汁與蜂蜜各半製成混合汁劑，每天飲用3次，每次1湯匙，可治療傷風、感冒和咽喉炎。
2、很多因素都可以使皮膚變黃，黃疸只是其中一個原因而己，在臺灣造成黃膚症的最重要原因爲“胡蘿蔔素血癥”。胡蘿蔔素被人體吸收後，會轉化成維生素A被人體利用。如胡蘿蔔素攝取過多，遠超過人體所需時，過多的胡蘿蔔素即造成胡蘿蔔素血癥。
3、若每天服三次胡蘿蔔汁，可降低血壓，並有抗肺癌作用。
胡蘿蔔汁的營養價值：
胡蘿蔔還含有豐富的紅蘿蔔素，及維生素B1、B2、C、D、E、K、葉酸、鈣質及食物纖維等，幾乎可以比美綜合維他命藥丸了。每天都多喝一點胡蘿蔔汁，提高新陳代謝後就自然地降低了體重，所以說胡蘿蔔汁有減肥功效。
胡蘿蔔汁美容：胡蘿蔔汁含胡蘿蔔素和維生素等，可以刺激皮膚的新陳代謝，增進血液循環，從而使膚色紅潤，對美容健膚有獨到之效。胡蘿蔔汁最好在早晨空腹時喝，因爲，這更利於胃腸吸收胡蘿蔔汁也有除雀斑功效。或者將新鮮胡蘿蔔研碎擠汁，每天一杯，也有祛斑功效。
胡蘿蔔中含有豐富的胡蘿蔔素，可清除自由基延緩人體衰老，維持上皮組織的健康。還含有豐富的維生素A原。維生素A原在體內可轉化爲維生素A。維生素A具有滑潤、強健皮膚的作用，並可防治皮膚粗糙及雀斑。
由此可見，胡蘿蔔汁營養豐富，維生素等微量元素含量高，其明目、美容、降血糖、降血壓、抗肺癌等多種功效，特別適宜癌症、高血壓、夜盲症、乾眼症患者、營養不良、食慾不振者、皮膚粗糙者飲用。
