時蔬白切兔
原料：淨兔1只（約2000克），香椿葉、芹菜各100克，香菜50克，蔥段25克，薑片15克，香葉5片，啤酒250克，精鹽、香油、味精粉各適量。
製法：
1.把宰殺去皮毛內臟的兔子放在清水中浸泡24小時，放在通風處，中間換一次水，揉洗去血水，放入開水鍋中焯出;將香椿葉、芹菜、香菜分別洗淨。
2.鍋入適量水上火，放入兔子，開鍋後煮至半熟時，放入香椿葉、香菜、芹菜及蔥段、薑片、啤酒、精鹽，小火煮至兔肉熟透（用筷子能輕輕插入），將鍋離火，浸泡至涼。
3.將兔子撈出，瀝汁水，切成兩半，取半隻（如一桌客人多，可整隻大盤上）橫切成1.5釐米寬的塊，皮面向上，整齊擺入長形盤中，取適量煮兔湯嘗味後加入味精粉、香油調勻，澆在兔肉上即成。
風味特點：口感滑嫩，清香誘人。
蘭花兔頭
原料：兔頭3個，西蘭花150克，蔥段、薑片各10克，大料2枚，乾紅尖辣椒2個，香葉3片，桂皮1小塊，丁香10粒，老抽15克，精鹽、糖色各適量，食用油50克。
製法：
1.將兔頭入清水中浸泡後，入沸水中氽出，改刀成兩半;乾紅椒切段。
2.底油鍋上火，投入大料、香葉、桂皮、丁香炒出香味，放入辣椒段、蔥段、薑片及兔頭煸炒一會，注入適量水，調入精鹽、老抽、糖色，開鍋後撇去浮沫，燉約1小時，將鍋離火，浸泡至涼;西蘭花掰小朵，入有適量鹽的開水中焯出。
3.把兔頭再一切爲二，裝盤，盤邊圍上西蘭花即成。
風味特點：兔頭，雖可食部分不多，但卻富含營養，而且味道鮮美。平時，整隻兔上桌，剩下的多是兔頭，偶爾吃掉，也是飽一個人口福。好肉長在骨頭邊，豬排骨、羊排骨如此，兔頭也如此。
兔肉濃香，腦漿肥腴，蘭花清香爽口，兩物巧搭配，營造口感美，營養更豐富，健身又補腦。
