高溫炒菜
很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，習慣於等到鍋裏的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學的。高溫油不但會破壞食物的營養成分，還會產生一些過氧化物和致癌物質。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙。
長期只吃單一品種的油
現在，一般家庭還很難做到炒什麼菜用什麼油，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油，因爲很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。
血脂不正常的人羣或體重不正常的人，與他人一樣用油
對於血脂不正常的人羣或體重不正常的特殊人羣來說，我們更強調的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各佔一半。而老年人、血脂異常的人羣、肥胖的人羣、肥胖相關疾病的人羣或者有肥胖家史的人羣，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
慎買散裝食用油
很多人偏愛購買散裝食用油，專家提醒說：購買散裝油一定要謹慎，避免買到摻入未脫毒棉籽油的混裝油。
棉籽油顏色與菜籽油相似，無味，摻在菜籽油裏，菜籽油的味道不會改變。新疆大學生命科學與技術學院食品工程教研室專家介紹，沒有脫毒的棉籽油中棉酚毒性很強，對人體的神經和血管均有毒害作用，對胃腸黏膜刺激性較強，對心臟、肝、腎損害較嚴重。長期食用這種油或經這種油煎炒、油炸的食品對人的生殖系統也有毒害作用，造成生殖系統功能紊亂，輕則使婦女患上婦科疾病，育齡夫婦不能生育，重則導致嚴重的棉酚中毒症而喪生。
一些不法分子摻假使假、以次充好，將低價油摻進高價油中銷售，最常見的是菜籽油中摻入棉籽油，因此，最終到消費者手中的油就成了混合油。而且目前散裝油零售商、批發商都沒有清洗油桶的設備，時間長了，油桶裏面的雜質、油垢越積越多，也導致散裝油質量存有問題。
如何辨別：菜籽油放入冰箱不“凍”，在一定溫度下，菜籽油遇冷不凝固，只是變濃些，而棉籽油則會凝固，可將油放到冰箱裏鑑別真假。
