煎、烤、烘、焙類食品，吃多了有益嗎?
今年初召開的全國政協十屆第一次會議上，有代表逐交了提案，指出這類食品有害健康，爲什麼會有害健康呢?經過世界衛生組織有關機構化驗發現，油炸薯條、薄脆餅、烤豬肉與水果甜點上的棕色脆皮，以及大量油煎、油炸的快餐食品中部含有一種叫丙烯酰胺的化合物，簡稱爲“丙毒”，它在這些食物中的含量均超過正常允許量的400倍左右。
丙烯酰胺促進腫瘤形成
丙烯酰胺是一種有機化合物，爲白色的固體。主要用於塑料製品的生產及塗料、橡膠等工業，如一種名叫“RHoCA—GIL”的密封膠中就含有大量的丙烯酰胺。儘管其致癌威脅性遠低於吸菸，美國環保署仍將它列爲具有中度致癌性的物質。丙烯酰胺可溶解於水，一旦進入人體，將迅速被消化器官吸收。幾小時後，進入體內的丙烯酰胺有一半左右通過尿液排出體外，而剩餘的則潛伏下來。長時間接觸丙烯酰胺會導致基因改變，染色體異常。動物實驗證明，它會促進良性或惡性腫瘤的形成，也會導致中樞和周圍神經系統受損。
又有些人說“儘管丙烯酰胺在實驗中對動物有致癌作用，但並沒有研究表明它和人類患癌症有關”，“對丙烯酰胺在人們飲食中潛在的數據尚不足以作出更具體的定量分析”，果真如此嗎?
實驗發現了一些富含澱粉的食品，在經過煎、炸、烤等高溫加工處理時都會產生含量不等的丙烯酰胺，而且隨着加工溫度的升高，其含量也越高。同樣高溫下，薯片和薯條中的丙烯酰胺含量最高，每公斤薯條中約含500微克。此外，每公斤餅乾、硬麪包、麥片和玉米中部分別平均含有280微克、160微克和150微克，但是在生的食品和普通蒸煮的食品中則很少能發現丙烯酰胺。
由此可見，丙烯酰胺確實是一種對人有致癌作用的化合物。於是，有人說那以後乾脆不吃這類食品算了，有的甚至建議將“洋快餐”請出國門。我認爲也不必過分緊張，談癌色變。一方面在宣傳與輿論導向上，大力宣傳煎、烤、烘、焙類快餐食品有害健康，讓廣大消費者知道這類食品的危害性，從而提高警惕;另一方面要走出認識上的誤區，不能全盤否定煎、烤、烘、焙類快餐食品。因爲人自身有一定的抵抗能力，當少量吃時，人體能形成某種保護機制。不過應該指出的是，喜歡吃這類食品尤其是薯片、薯條的人應避免經常食用或一次性食用過多。
那麼孕婦能吃薯片嗎？答案是否定的，孕期的婦女吃片有可能導致胎兒畸形。
如何避免丙烯酰胺的毒害呢?
有關專家建議多吃富含纖維的食品。每天進食500克蔬菜、水果可以使食道癌的發病危險減少四分之一;少吃煎炸類的食品，最重要的是避免煎、炸、烤、烘的過程中溫度過高，時間過長，而改用蒸、煮的方法可能更好些。
丙烯酰胺在各種煎、烤、烘、焙食品中致癌的程度以及致癌機理尚待進一步的研究，一些國家已採取的措施也有待推廣。例如不少歐洲國家正打算仿照英國政府創設“食品標準管理機構(FSA)”來監查食品中的丙烯酰胺。建議我國政府成立相應的監查機構，並訂出相應的法規和措施，以保護人民的身體健康。
專家建議通過飲食預防癌症，改善飲食結構及習慣，並採取其他的相關措施可使癌症發病人數減少30%—40%，也就是說，可使全世界每年減少300萬-400萬的癌症新患者。
