衆所周知，控制飲食中食鹽的用量，對預防和治療高血壓是最行之有效的方法。這是因爲，食鹽的成分是氯化鈉，食鹽過多，鈉在體內可以引起體液，特別是血容量增加，從而導致血壓升高，心臟負擔加重。除食鹽外，高血壓病人還要注意限制以下含“隱形鈉”食物的攝入：
一是醃黃瓜、酸菜、鹹蛋、鹹魚等鹽醃的食物，一湯匙的醬油可能就含有700～800毫克的鈉，最好選用低鈉或少鈉的醬油。
二是用發酵法制作的麪食，因爲發酵麪食裏都放鹼，食用鹼的主要成分是碳酸氫鈉或碳酸鈉，如果以發麪食品饅頭作主食，仍然不能避免或減少機體對鈉鹽的攝入，比如吃250克加鹼饅頭相當於增加2克鹽，如果一個人每天吃400克的饅頭，無形之中就增加了3.2克的鹽。所以，高血壓病人需要嚴格掌握食鹽量，最好以米爲主食。
另外，味精以穀氨酸鈉爲主，高血壓病人應限制，其他含鈉較高的食品如海產品、火腿、松花蛋、肉鬆等也應嚴格控制。
