類風溼性關節炎是一種自體免疫疾病，它是由於患者自己的免疫系統攻擊自己的關節組織，導致組織病變紅腫發炎而疼痛，而最近由希臘的科學家所進行的研究發現，地中海式飲食，能夠降低類風溼性關節炎的發生，研究結果發表於美國臨牀營養期刊
居住於雅典地中海一帶的民衆，他們的飲食中食用大量的橄欖油，各種青菜水果，與魚類，根據雅典大學醫學院的研究調查，居民中如果長年地養成食用這些地中海式的飲食習慣，發生類風溼性關節炎的機會就會降低。
與過去研究結果有些不同的是，該研究中並未發現吃魚多的居民有類風溼性關節炎降低的現象，過去曾有研究指出，吃魚油能夠降低類風溼性關節炎的發生，研究人員推論，可能是地中海地區的魚並非富含omega-3脂肪酸的深海魚類，而是満t~類，満t~的omega-3脂肪酸含量較低，但是地中海飲食中的橄欖油也含有多元不飽合脂肪酸，和深海魚類有相似的效果。
根據過去研究，地中海式的多青菜，多橄欖油的調理方法還能夠預防心臟腦血管疾病、癌症與老年記憶喪失。
