肝臟是人體內的重要器官，也是負責排毒代謝的器官，很多時候如果飲食不注意的話就會引起肝部的病變。肝部疾病發展到最後則產生癌變成爲肝癌。但很多時候人們並不知道，這種可怕的疾病，其最初可能只是因爲節省吃了發黴食物導致的。
現在人們對此一般較爲了解，不過一些中老年人仍然存在着吃變質食品的習慣。發黴的食物中會含有一種叫黃麴黴毒素的物質，黃麴黴毒素是目前已被明確認爲有致癌作用的物質，黃麴黴毒素也是肝癌的輔助病因。肝癌患者應由其警惕，切勿食用發生黴變的食物。像大米、花生、玉米、糧食加工的糕點、米飯、饅頭等熟食都是容易發黴的，這些食物儘量不要存放在潮溼的地方，以陰涼通風、乾淨衛生的位置存放爲宜，不可存放時間過長。判斷食物是否發生黴變可從顏色、質地和氣味等方面判別。
還有的人有一種觀點，認爲變質食品可以吃一部分。這說法是很不妥當的，“未腐爛部分”已浸入了微生物代謝過程中所產生的各種肉眼看不出來的有害物質，當氣溫達到一定程度時，黴菌等微生物會大量繁殖併產生有毒物質，危害人體健康，經常食用被黴菌污染的食物可以使食用者發生肝癌。日常把控好個人飲食的衛生和健康，才能提高自身體能，減低疾病的發生。警惕發黴食物的危害，遠離肝癌。
導致肝癌的幾大原因：
1、水源污染：
飲用水質的嚴重污染，是肝癌發生的重要誘因之一，尤其是污染的溝水，其次爲河水，井水最低。故在沒有自來水設施的鄉村，應提倡飲用井水。
2、黃麴黴毒素（AFT）：
以黃麴黴素B爲最重要的致癌物質。適宜於高溫、高溼的氣候環境中生長繁殖，尤其是夏季的黴變食物及穀物、飼料等，最易被黃麴黴菌污染而產生黃麴黴毒素，長期食用含此毒素的食物可誘發肝癌。
3、繁雜因素：
營養過剩（大量營養素）或營養缺乏（如維生素A、B1缺乏）、血色病、寄生蟲感染及遺傳等，也是誘發肝癌的危險因素。
4、化學致癌物質：
能引起肝癌的化學物質以N-亞硝基化合物爲主，如亞硝胺和亞硝酰胺等。此外，農藥、酒精、黃樟素等亦均能誘發肝癌。
5、免疫狀態：
有人認爲肝癌患者血漿中含有一種封閉因子，能抑制細胞免疫並保護肝癌細胞不受免疫細胞殺傷。研究已證明，甲胎蛋白（AFP）就能抑制淋巴細胞和巨噬細胞的吞噬作用。
6、病毒性肝炎：
主要是乙型與丙型肝炎病毒感染，尤其是乙肝與乙肝病毒攜帶者，其原發性肝癌的發生率要比正常人高出2～100倍；在肝癌的高發地區，約20%的人可能是乙型肝炎或乙肝病毒攜帶者。
99熱心醫生溫馨提醒：致癌的原因其實都存在於我們的日常生活中，所以我們一定要保持好良好的生活習慣，這樣肝癌就不會威脅到我們。
