主料： 蝦仁 250克
調料： 料酒 5克 雞蛋清 20克 澱粉(豌豆) 5克 鹽 2克 植物油 50克 大蔥 5克 醬油 20克 姜 3克
製作工藝
1.將蔥、姜切末;澱粉加水調溼。
2.將蝦剝成蝦仁，放入雞蛋清、澱粉、鹽拌勻，浸漬半小時。
3.鍋內放入植物油燒開後，放入蝦仁，邊炸邊用筷子剝開，以免粘連，炸至蝦仁呈淺紅色時撈出，瀝去油。
4.將炸蝦仁的油倒出，再將蝦仁放入鍋裏，再倒入醬油、料酒、蔥、薑末烹一下即成。
工藝提示：本菜最好選用活蝦仁爲主料，這樣做出的菜營養更加豐富，味道也更加鮮美。
相關人羣：患有過敏性皮膚病，對蝦過敏者不宜食用。
健康提示：本菜用蝦仁爲主料，做菜中用雞蛋清，使營養更加豐富。用掛糊法做菜，使蝦仁不和高溫油直接接觸，使蝦肉味道鮮美、易消化，營養破壞少。#p#副標題#e#
99健康小貼士：
蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
食譜相剋
蝦仁：
1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死;
2. 不宜與豬肉同食，損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
