中醫認爲韭菜爲辛溫補陽之品，有溫補肝腎、溫中行氣、散血解毒、保暖健胃的作用。韭黃又名黃塵、韭白，是韭菜的軟化栽培品種，因不見陽光而呈黃白色，其營養價值要遜於韭菜。
我國韭菜的品種十分豐富，一般可分爲寬葉韭與細葉韭兩大類。
寬葉韭，葉寬而柔軟，葉色淡綠，纖維少，品質優，多見於北方;細葉韭，葉片狹長，葉色深綠，富有香味，在南方比較多見。
韭菜的含水量高(85%)，熱量較低，是鐵、鉀和維生素A的上等來源，也是維生素C的一般來源。
歐洲人長期以來把韭菜用於醫療當中。如用來刺激食慾，抑制致
病菌和有害生物的生長，及刺激排尿以去除體內過多的水分。
韭菜含有豐富的營養物質。每100克鮮韭菜中含胡蘿蔔素3.12 毫克，維生素B2 0.09毫克，維生素C39毫克，鈣84毫克，磷43毫克，鐵8.9毫克，可食纖維1.2克。此外，韭菜還含有較多的脂肪、蛋白質和一種辛香揮發物質——硫化丙烯。硫化丙烯是韭菜辛香味的來源，有促進食慾及殺菌的功效。
韭菜含有較多的粗纖維，能促進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便祕和腸癌。這些纖維還可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑，甚至是針包裹起來，隨大便排出體外，有“洗腸草”之稱。
韭菜不僅營養價值高，同時還有一定的藥用效果。韭菜中的含硫
化合物具有降血脂及擴張血脈的作用，適用於治療心腦血管疾病和高
血壓。此外，這種化合物還能使黑色素細胞內酪氨酸系統功能增強，從而改變皮膚毛囊的黑色素，消除皮膚白斑，並使頭髮烏黑髮亮。韭菜中含有大量的可食纖維，這些纖維能縮短食糜中膽固醇和膽酸同細菌作
用的時間，減少有毒物質被人體吸收的機會，對便祕、結腸癌、痔瘡等都有明顯療效。
患有皮膚白斑症的女性，常吃韭菜可以達到祛斑、減肥的雙重效果。
韭菜含有性興奮劑，能興奮性器官，有溫補肝腎、助陽固精作用，故在藥典上有“起陽草”之稱，可與現今的“偉哥”媲美。中醫認爲，韭菜是一味興奮強壯藥，適用於腎陽虛衰、盜汗遺尿、腰膝痠軟及婦女白帶等症。#p#副標題#e#
韭菜能促進維生素A的吸收，改善維生素的不均衡，防止疾病產生。韭菜含豐富的鐵、葉綠素，有貧血或流鼻血癥狀者，食用韭菜可以改善體質。韭菜能促進血液循環，增強體力。
韭菜含有揮發性精油及含硫化合物，具有促進食慾和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。
韭菜中含有對人體健康十分有益的植物性芳香揮發油、硫化物、纖維素等成分,具有促進食慾的作用,對老人、孩子、孕婦來說,多吃韭菜十分有益於健康。
蒜氨酸是韭菜和大蒜獨特氣味的來源成分，這種物質在蒜氨酸酶的催化下可以轉變爲大蒜素，大蒜素具有強烈的氣味。之後大蒜素又與維生素B1結合生成蒜硫胺素，而蒜硫胺素具有與維生素相同的生理活性，但其不論在小腸內的吸收率，還是吸收後再向身體組織內轉移的速度都高於維生素B1。由於蒜硫胺素能夠加速乳酸(疲勞物質)分解，因此它具有抗疲勞促恢復的作用。此外，蒜硫胺素還具有增進食慾、穩定情緒、促進發汗等不同的作用。
韭菜中含有豐富的鈣和鐵元素，而這兩種元素分別對於骨骼、牙齒的形成和預防缺鐵性貧血有很大意義。
此外，由於韭菜含膳食纖維較多，比較耐嚼，人進食時可鍛鍊咀嚼肌，還可有效預防齲齒的產生。
韭菜春季食用有益於肝。初春時的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差。隔夜的熟韭菜不宜再吃。多食會上火且不易消化，因此陰虛火旺、有眼疾和胃腸虛弱的人不宜多食。韭菜不能與蜂蜜、牛肉同食，不可與白酒同食。
購買韭菜時儘量挑選葉子較寬、手感柔軟且具有一定厚度，顏色濃綠且沒有折葉的。拿在手中，如果發現菜葉鬆鬆垮垮地向下垂，說明已經不新鮮了。
另外，再看一看韭菜根部的斷端是不是還有水分。通常，韭菜是成捆出售，商家會在菜根的一頭系一條細繩，這樣會因爲植物的呼吸作用而使菜根的一段水分蒸發而不再新鮮，因此在保存時請一定將細繩解開以減少水分蒸發。
用紙將未沾水的韭菜包起來，再裝進塑料袋中，放在冰箱中冷藏，大約能夠保存一週左右，但是隨着保存時間的延長，韭菜的營養、口味都會受到影響，所以還是儘早食用新鮮的韭菜爲好。
【韭菜餃子】
將韭菜、蝦仁、炒熟的雞蛋混在一起，加人適量調料調拌均勻做餡，在每張麪皮中放適量餡包好即可。
該餃子由多種食物組成，餡在皮中裹着，各種營養素不易丟失，營養更豐富。
【韭菜炒肉】
將韭菜段和瘦豬肉片一起炒菜，不僅可以消除韭菜的特殊氣味，而且能夠使韭菜中的胡蘿蔔素與動物蛋白協同吸收，提高了胡蘿蔔素的吸收率，所以韭菜和動物性食物搭配食用更能促進營養吸收，是相當不錯的營養組合套餐。
