九道家常經典川菜：別樣口味超級下飯！

川菜的特點是什麼

川菜作爲中國漢族傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一，取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採衆家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。四川省會成都市也被聯合國教科文組織授予世界美食之都的榮譽稱號。

川菜興起於清末和抗戰兩個時間段，以家常菜爲主，取材多爲日常百味，其特點在於紅味講究麻、辣、香，白味鹹鮮中仍帶點微辣。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子等。

乾燒鵝掌製作方法是什麼

乾燒鵝掌製作：1、把鵝掌投入沸水鍋裏先汆一水，撈出來瀝水後納盆，加入少許老抽拌勻，再投入七成熱的油鍋炸至表面膨鬆起泡，出鍋瀝油後放入滷水桶滷至軟糯。

2、鍋裏放少許色拉油燒熱，下豬五花肉丁炒至出油時，放入泡椒末、洋蔥丁、蔥白顆、姜顆、香菇丁、冬筍丁和芽菜末，炒香出色時摻入適量鮮湯，接着放入滷好的鵝掌，大火燒開便改小火收汁，其間放入醪糟汁、料酒和雞粉調好味，待收至鍋裏汁干時淋入香油，出鍋裝盤即成。

煳辣肉花川菜怎麼做

煳辣肉花製作：1、把豬裏脊肉切成厚片，在兩面剞上十字花刀後，再切成條，然後加鹽、料酒、老抽、姜蔥汁和溼澱粉碼味上漿，待用。

2、淨鍋燒熱並用冷油炙鍋，再放適量的菜油燒至五成熱，投入幹辣椒節和花椒熗出香味，再下入剞過花刀的肉條炒至翻花且斷生時，放入薑片和蒜片略炒，待烹入用鹽、料酒、胡椒粉、生抽、老抽、糖色、白糖、醋、味精、雞精、溼澱粉和鮮湯調勻的滋汁收汁亮油後，下入蔥節和酥花生米裹勻芡汁，出鍋裝盤即成。

做青椒胗花需注意什麼

青椒胗花製作：1、把土豆粉投沸水鍋裏汆一水後，撈入盤裏墊底。2、把雞胗剞花刀並切成薄片，然後投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋裏汆熟，撈出來擺在土豆粉上面。

3、鍋裏摻鮮湯，放入青尖椒圈燒開後，再加鹽、味精、藤椒油和香油調好味，出鍋倒在盤裏並點綴蔥絲，即成。提示：因土豆粉吸水較快，所以此菜的湯汁應稍多一些。

鮮椒肥腸魚怎麼煮好吃

鮮椒肥腸魚製作：1、把草魚宰殺治淨，剔下魚頭、魚尾及魚大骨，斬成塊納盆後，加鹽、料酒和姜蔥碼味，臨走菜時才與青筍片、洋蔥塊一起入沸水鍋裏，汆熟便撈出放窩盤裏墊底。

2、另把取下來的兩扇帶皮魚肉片成片，納碗加鹽、料酒、胡椒粉和生粉碼味上漿；把白滷肥腸切成短節。3、淨鍋上火放油，先下薑片、蔥段熗鍋，摻入鮮湯燒開後，放鹽和味精，把肥腸節、番茄片和魚片下鍋，煮熟再盛入墊有底料的窩盤裏。

4、鍋洗淨後重新上火，放油燒熱才投入青紅椒節、鮮青花椒一起炒香，淋適量的藤椒油，起鍋盛入窩盤，即成。

幹鍋仔兔怎麼做下飯

幹鍋仔兔製作：1、把仔兔肉先斬成塊，加鹽、味精和料酒醃一會兒，再放入少許幹澱粉拌勻，待投入五成熱的油鍋炸熟以後，撈出來瀝油。

2、把方竹筍節下鍋稍炸後，撈出待用。3、鍋裏放色拉油燒熱，下豆瓣醬、餈粑海椒、香辣醬、香料粉先炒香出色，摻適量鮮湯並放入炸好的兔肉、方竹筍繼續翻炒，等鍋裏的汁水收干時，放入鹽、料酒、花椒油和香油調好味，出鍋裝盤時點綴上香菜葉，即成。

麻婆臊子燒蹄筋怎麼烹飪美味

脆皮豆腐製作：1、把豆腐切成小方塊，粘勻生粉再拖蛋液、裹麪包糠，下入四成熱的油鍋炸至外酥內嫩時，撈出盛入鋪有蛋餅的鐵板上。

2、鍋留底油，先下薑末、蔥末、蒜末和豬肉末炒香，再放豆瓣醬、少許泡椒末炒勻，摻入適量鮮湯並加放鹽、味精、白糖和少許胡椒粉，勾芡後便起鍋舀在豆腐塊上面，撒些蔥花即成。

麻婆臊子燒蹄筋製作：1、把煮熟的豬蹄筋切成小塊，放高壓鍋裏並摻入適量川式滷水，蓋上鍋蓋上火壓至軟糯時，離火撈出待用。2、把黃豆芽放入加有油鹽的沸水鍋裏，焯一水便撈出來放盤中墊底。

3、淨鍋放菜油燒熱，先下姜米、蒜米、豬肉臊子和豆瓣醬煸香，加放辣椒麪炒幾下，再摻適量鮮湯並下蹄筋，加鹽、味精、白糖和胡椒粉，改小火燒至入味時，勾薄芡收汁，撒入蒜苗段炒勻便起鍋。

山藥燜豬手怎麼製作

山藥燜豬手製作：1、把豬蹄治淨後斬成塊，再放入加有姜蔥和料酒的沸水鍋裏汆一水，撈出來瀝乾水後，下入七成熱的油鍋裏，炸至表皮酥脆且上色時，撈出瀝油待用。

2、鍋留底油，投入薑片、蒜片、蔥節、八角、桂皮、山柰、香葉和白蔻炒香，再放入排骨醬、辣妹子醬炒香出色，摻入鮮湯燒沸後，放入炸過的豬蹄塊並淋入料酒，調入鹽、胡椒粉、糖色、白糖、雞精和味精，加蓋開小火燜至豬蹄熟時，下入山藥塊繼續燜至軟熟，最後出鍋裝入燒熱的砂煲裏，即成。

招牌龍脷魚怎麼煮口味好

招牌龍脷魚製作：1、把龍脷魚宰殺治淨，剁成塊後，加蔥姜水、鹽、味精、料酒、紅苕粉和雞蛋清拌勻，然後下入油鍋裏炸熟，撈出備用。

2、鍋入純菜油燒熱，下幹青花椒、乾紅花椒、泡青菜末、泡小米辣椒和榨菜炒香，再加入紅油豆瓣、泡椒末炒勻，隨後摻入鮮湯並加入大蒜瓣、豬油、紅油和化雞油，熬10分鐘出香味，過濾後即成紅湯。

3、把紅湯再次燒開，放入魚塊煮5分鐘入味，便可淋入藤椒油、木姜油和芝麻油，撒入青紅椒丁後，起鍋裝盛器內點綴香菜節即可上桌。

風味回鍋肉烹飪祕訣是什麼

風味回鍋肉 ：回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之爲熬鍋肉。四川家家戶戶都能製作，所謂回鍋，就是再次烹調的意思。

回鍋肉作爲一到傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作爲首選菜餚。回鍋肉一直被認爲是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。

原料:荷葉餅100克，帶皮熟五花肉400克，香蔥、豆瓣醬、醬油、糖、味精、花生油、姜蒜末各適量。做法:1、將荷葉餅切條，五花肉切大片，香蔥切段。2、鍋內注油燒至七成熟，下入切好的荷葉餅，炸至金黃、鬆脆，撈出裝盤內。

3、鍋中注油燒熱，下入豆瓣醬，蔥薑蒜炒香，倒入切好的五花肉乾炒至出油，加入醬油、糖、味精、香蔥，炒好盛在炸好的荷葉餅上即可。烹飪祕訣:帶皮五花肉要用肋五花肉，切片時一定要薄。