大閘蟹需要是適當的生活環境，並且在適當的月份才能大量盛產。蟹苗放養以後，每天早晚各巡池一遍，觀察蟹子生長及攝食情況，定期對養殖區水質進行檢測，發現問題及時處理，鹽度：0‰~30‰，適宜溫度15℃~30℃，最佳溫度22℃~25℃，溶解氧5毫克/升以上，pH值7.5~8.5，氨氮0.1毫克/升以下，硫化氫0.01毫克/升以下，每年9-10這段時間，爲收穫的最佳時間。
醉蟹的製作方法-清蒸大閘蟹的製作方法
醉蟹的製作方法
以下是常用的醉蟹的製作方法。
材料：蟹、酒
調料：花生油、鹽、糖、醬油
做法：
Step1：蟹買回來之後，放入乾淨的缸、壇裏，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，
Step2：然後用棉布矇住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養3天左右取出，由於蟹吸收了米、蛋中的營養，蟹肚即壯實豐滿，重複明顯增加，吃起來肥鮮香美。
Step3：將所有買回來而且能清洗的材料進行清晰，確保其乾淨，待用。
Step4：蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸後掉腿和流黃。生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下；
清蒸大閘蟹的製作方法
材料：蟹、酒、姜
調料：花生油、鹽、糖、醬油
做法：
Step1：將所有買回來而且能清洗的材料進行清晰，確保其乾淨，待用。
Step2：在鍋中放涼水，燒開，將大閘蟹置於盤中後，再放入蒸鍋內。
Step3：蓋蓋子大火蒸20分鐘。
Step4：取出大閘蟹，將生薑切末後放入小碗中，加少許紅糖，將醋倒入生薑碗中。
Step5：將大閘蟹的繩子減掉，掀開蟹蓋，去掉蟹心、蟹胃、蟹腮、蟹腸。
Step6：上碟，可以吃用，並且小心大閘蟹鋒利的爪。
大閘蟹的介紹
1、大閘蟹名字的由來。吳訥士是蘇州草橋中學的創始人，與王頌文同爲吳訥士的好友，吳家的常客。顧炎武《天下邵國利病出》手稿，流失二百多年，爲吳士訥所購得，又爲方還和王頌文在吳家發現，並慨然接受相贈迎回崑山。這是一件了不起的大事，成爲書林中的一段佳話。事有湊巧吳家設蟹宴，方還亦在座，包笑天作了有關“大閘蟹”名稱的解釋：“閘字不錯，凡捕蟹者，他們在港灣間，必設一閘，以竹編成.夜來隔閘，置一燈火，蟹見火光，即爬上竹閘，即在閘上一一捕之，甚爲便捷，之是閘蟹之名所由來了。”竹閘就是竹籪，籪上捕捉到的蟹被稱爲閘蟹，個頭大的就稱爲大閘蟹。
2、大閘蟹需要是適當的生活環境，並且在適當的月份才能大量盛產。蟹苗放養以後，每天早晚各巡池一遍，觀察蟹子生長及攝食情況，定期對養殖區水質進行檢測，發現問題及時處理，鹽度：0‰~30‰，適宜溫度15℃~30℃，最佳溫度22℃~25℃，溶解氧5毫克/升以上，pH值7.5~8.5，氨氮0.1毫克/升以下，硫化氫0.01毫克/升以下，每年9-10這段時間，爲收穫的最佳時間。
3、吃大閘蟹對身體有好處。蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助；對兒童的佝僂病，老年人的骨質疏鬆也能起到補充鈣質的作用。
