白果成分尚未完全瞭解，核仁中含白果二酸及白果酸等，對皮膚粘膜有刺激作用，同時銀杏毒有溶血作用，服用量過大，易中毒，生品毒性更大，而以綠色胚芽最毒。
症狀表現
中毒症狀發生在進食白果1～12小時後出現，先有消化道症狀如噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、食慾不振；隨即有神經系統症狀如煩躁不安、恐懼怪叫，驚厥而肢體強直。輕微刺激能引起抽搐。以後逐漸四肢無力，甚至癱瘓。重者發生呼吸困難、肺水腫和昏迷。接觸核仁和肉質外皮可發生接觸性皮炎。
診斷
診斷主要靠進食白果史或檢查中發現白果殘渣。
治療方法
治療系對症處理，應立即催吐、洗胃、導瀉、補液等。將病人置於安靜室內，避免因各種刺激而引起驚厥。
中藥治療：急用白果殼30g煎水服，或用甘草15g煎水服。
