銀杏毒有溶血作用，服用量過大，易中毒，生品毒性更大，而以綠色胚芽最。一般中毒劑量爲10～50顆。而幼兒生食5～10粒即可引起白果中毒。炒熟或煮熟的白果不易中毒。
一般中毒症狀爲噁心嘔吐，腹痛腹瀉、發熱、煩躁不安、驚厥、精神委頓、呼吸困難、紫紺、昏迷、瞳孔對光反射遲鈍或消失;嚴重者可因呼吸中樞麻痹而死亡。
解救方法：服後2-3小時內，應洗胃、瀉、利尿，服雞蛋清或活性炭，以減輕毒素的繼續吸收；呼吸困難及紫紺者，給氧，並予呼吸興奮劑；驚厥抽搐者，給予安定、苯巴比妥等鎮靜，抗驚厥藥，靜脈注射高滲葡萄糖，及其他對症處理，中藥可用甘草30克，水煎服，或白果殼30-60克，水煎服，或用木香適量用開水磨汁，入麝香少許服之。
