唐代孫思邈曾在《千金要方》中寫道：“春七十二日，省酸增甘，以養脾氣。”春天生機勃發，正是肝氣條達之時。
從現代醫學角度來看，肝臟是人體的一個重要的器官，具有調節氣血，幫助脾胃消化食物、吸收營養的功能以及調暢情志、疏理氣機的作用。春季養肝得法，將帶來整年的健康安壽。
1、甘平食物以護肝
從五行跟五臟的關係來看，脾屬“土”，肝屬“木”，脾健則“土固”，土固可以御“木侮”，因此，以甘養脾間接地也能起到護肝、益肝之效。
代表食物：如蔬果類的南瓜、扁豆、菠菜、芹菜、萵筍、胡蘿蔔、花菜、油菜等。
2、青色食物可養肝
多吃時令果蔬，多喝果汁。清淡、青色的飲食、天然原味的綠色青菜有利於肝臟。
中醫講： “肝主青色，青色如肝經。”青色的食物可以起到養肝的作用，而辛辣、刺激、大魚大肉、油炸的食物會增加肝的負擔，人乾的活多了，就會被累倒，肝也是一樣，也會出問題。同時，清淡的食物也可以減少腸胃負擔，增加食物中有效成分的利用率。養肝血的食品首選的食物爲穀類，其次爲紅棗、桂圓、核桃、栗子;蔬菜有菠菜、黃豆芽、綠豆芽、香菜、春筍、萵筍、香椿、芹菜等。
3、戒酒煙等傷肝食物
戒酒煙及一切對肝有損害的食物和藥物，如醃、薰的食物，加了防腐劑的罐裝食品，被黃麴黴素污染了的食品等。
春季吃什麼蔬菜護肝
1、香椿護肝防疾病
民間亦有“三月八，吃椿芽兒”的說法。每年農曆三月份，正是香椿芽上市的大好季節。香椿入饌，不僅能烹調出各種特色菜餚，還具有防病治病的作用，是一種醫食同源的天然綠色保健食品。現代營養學分析，香椿芽兒的維生素含量，比番茄高1倍以上。香椿中還含有蛋白質、維生素E、鈣、磷、鐵等多種元素，居木本蔬菜之冠。
吃香椿要用開水燙，有資料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中更是高達每公斤53.9毫克。這樣高的含量，容易使人吃香椿時發生亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌症。試驗結果發現，只用水洗過的香椿亞硝酸鹽含量爲每公斤34.1毫克，而用開水燙後僅爲每公斤4.4毫克。用沒有燙過的香椿炒雞蛋，亞硝酸鹽含量爲每公斤83.3毫克，燙過的香椿炒雞蛋每公斤含量爲1.5毫克。
2、春筍升發肝陽
春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便祕的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。
3、茼蒿清肝火
中醫講綠色入肝，所以多吃點綠葉蔬菜對清肝火也有很好的作用，而且茼蒿清肝火的作用也比其它綠葉菜要更好一些。春季裏多吃茼蒿菜有清血，養心，潤肺及消痰等功效。茼蒿一般營養成分無所不備，尤其胡蘿蔔素的含量超過一般蔬菜。適合高血壓患者、腦力勞動人士、貧血者、骨折患者等;但因茼蒿辛香滑利，胃虛腹瀉者不宜多食。
茼蒿是一道春季的美味佳餚，茼蒿的莖和葉可以同食，有蒿之清氣、菊之甘香，一盤清炒茼蒿，真是色綠油亮，鮮嫩清香，吃後令人回味無窮。南方人多喜歡吃茼蒿，做法以清炒或涼拌爲主。
4、莧菜補肝血
清肝解毒，涼血散瘀，明目利咽 莧菜性味甘涼，長於清利溼熱，對於溼熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。
莧菜葉有粉綠色、紅色、暗紫色或帶紫斑色等品種。莧菜並能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣（抽筋）。這是因爲它所含豐富的鐵，可經合成紅細胞中的血紅蛋白，有攜帶氧氣的功能。它含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血、造血等功能。
5、韭菜養陽氣
韭菜有“洗腸草”之稱，它含有較多的粗纖維，能增進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便祕和腸癌。韭菜含有揮發性精油及含硫化合物，具有促進食慾、殺菌消炎的作用。同時，它還有助於血脂的調節，適量進食對高血壓、冠心病、高血脂等有一定益處。
民間有“正月蔥，二月韭”之說，也有美食家評價“韭菜春香、夏辣、秋苦、冬甜”，皆認爲春季的韭菜最鮮嫩可口。另外，由於春季氣候冷暖不一，而性溫的韭菜最宜人體陽氣，因此在春季吃韭菜，可增強人體脾胃之氣。
“春韭吃法多樣，既與肉類炒食，也可做餡類包成水餃、包子。”但是韭菜雖味美，但不能多吃，因爲韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，一次性吃太多，大量粗纖維會刺激腸壁，從而引起腹瀉。
6、菠菜護肝臟
有着“紅嘴綠鸚哥”美名的菠菜雖是一年四季都有，但以春季最爲鮮嫩，最爲可口。李先生介紹說，春季的菠菜具有滋陰潤燥、舒肝養血等作用，對在春季中因肝陰不足所致的高血壓、頭暈、糖尿病、貧血患者等都有較好的輔助治療作用。由於含草酸較多，菠菜的製作過程很講究，做菜時要先用開水燙軟，撈出再炒，否則會有礙鈣和鐵的吸收。另外，菠菜根含有纖維素、維生素和礦物質，卻不含脂肪，對控制或預防糖尿病的發生有較高的食療價值，因此，市民在食用時千萬不要扔掉。
7、薺菜養肝氣
中醫認爲薺菜性味甘平，能夠和脾、利水，還能明目，《名醫別錄》說它能利肝氣，也就是能促進肝氣的生髮，是得春氣之先;肝開竅於目。爲十字花科植物，性平、味甘，含維生素B、維生素C、胡蘿蔔素、煙酸及無機鹽。動物實驗表明，可縮短凝血時間，具有止血功效，適合於慢性肝病有鼻出血、齒齦出血等症。
