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開水燙碗不能殺菌
“對餐具來說，高溫煮沸確實是最常見的消毒方式，很多病菌能都通過高溫消毒的方式殺滅。”北京市衛生監督所李冬告訴《生命時報》記者，但是，開水燙燙碗，卻達不到這樣的效果，只能將餐具上的灰塵除掉。
提示：
高溫消毒要真正達到效果必須具備兩個條件，一個是作用的溫度，另一個是作用的時間。
一般來說，致病性大腸桿菌、沙門氏菌、霍亂弧菌等，多數要經100℃高溫作用1-3分鐘或80℃加熱10分鐘才能死亡。#p#副標題#e#
所以，吃飯前用開水燙碗，只能殺死極少數微生物，煮沸、流通蒸汽或使用紅外線消毒碗櫃等纔是有效的方法。“當然，用開水燙一下至少可以洗去碗中的浮塵或油污，這也未嘗不可。”
不要用餐巾紙、溼紙巾擦碗
專家說，至於用餐巾紙擦拭，更起不到消毒的作用。還有不少人覺得溼紙巾有消毒成分，因此用來擦碗。這其實是不對的。溼紙巾中含有潤膚劑等多種化學成分，不一定都能入口，用其擦碗反倒增加了安全隱患。
“其實，用開水燙碗，多是擔心會食物中毒。誠然，消毒不徹底的餐具上會有微生物殘留，但食物中的隱患纔是最重要的。
比如沒有徹底加熱的肉類，放置時間過久的涼菜或切塊水果。”朝陽醫院營養師宋新說，把好食物關，纔是最重要的。
