白果雖然有如此多的好處，但生吃或過量食用白果卻可能引起食物中毒，這是因爲白果果實中含有白果酸和銀杏毒的緣故。中毒症狀多發生在進食白果112小時後，先有消化道症狀如噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、食慾不振；隨即有神經系統症狀如煩躁不安、恐懼怪叫，驚厥而肢體強直。輕微刺激能引起抽搐。嚴重者逐漸四肢無力、呼吸困難，甚至癱瘓。
白果的副作用
白果中毒兒童多見，大多發生在生食或食未經熟透的白果引起，一般中毒劑量爲1050顆。幼兒生食510粒即可引起白果中毒。炒熟或煮熟的白果則不易中毒。
解救方法：可洗胃，導瀉，服雞蛋清，活性炭，並對症處理：如皮膚青紫可給氧氣或人工呼吸；出現抽搐可給鎮靜劑，遇有昏迷可吸入氨水，注射興奮劑。
適用人羣
一般人均可食用。
特別適合尿頻者，體虛白帶的女生。
有實邪者忌服。
生食或炒食過量可致中毒，小兒誤服中毒尤爲常見。白果中毒，首先要有食用白果史，其潛伏期可能爲幾小時至十幾小時。
如何安全吃白果
白果內含有銀杏酸、銀杏酚等物質，有一定毒性，主要分佈在綠色的胚和種皮內，一般中毒劑量爲10-50顆，進食後1-12小時就會發生中毒症狀，如嘔吐、頭暈等。所以吃白果應注意以下幾點：
切忌生吃。白果的毒素遇熱後，毒性會減弱，所以吃白果一定要燒熟。
小孩最好不吃或少吃。年齡越小越容易中毒，嬰兒不能吃，3-5歲兒童不能超過5顆，成人10顆左右爲宜。
去掉皮和胚後再吃。白果的毒素主要集中在胚和種皮內，吃前一定要去除，發芽的白果不能吃。
白果的副作用
不能與阿司匹林或抗凝血藥一起吃。白果有抗凝血作用，與這些同類藥一起服用，可能會引起出血不止，加重病情。
有下列情況的人應不吃或慎吃。手術後的病人、孕婦，生理期婦女應避服銀杏葉製劑，此外，對體虛的人也不宜服用。
白果的保存方法：
用透氣的東西包着，譬如說紙盒子、布袋子，在室溫下可保存三至六個月。
如果空氣很潮，要拿出來看看，避免錶殼發黴，不過，錶殼發黴了洗洗錶殼，曬曬，還是一樣可以吃。沒有影響。
最重要的是，要防止幹掉，幹掉就沒有辦法吃了。
如果想保存的時間長的話，就可以直接放冰箱的冷凍室裏。冷凍！不是冷藏！冷凍的話，可以吃到明年新鮮銀杏再次上市。
如果是在南方，空氣本身比較潮，那麼，建議直接放布袋子裏，太陽好的時候拿出來曬曬。不曬也問題不大。就這樣可以收三至六個月。
常溫超過15度，必須放冰箱保存。
