很多人可能都聽說過紅燒肉但是對於紅肉這一名詞是個什麼樣的東西都不太瞭解，其實紅肉就是字面意思，在肉類食物進行烹飪之前外表呈紅色的都統稱爲紅肉，這包括豬肉、牛肉和羊肉那些等等。幾乎所有哺乳類可食用動物的肉都屬於紅肉，且富含高飽和脂肪。
紅肉的顏色來自於哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質，能夠將氧傳送至動物的肌肉中去。烹飪好後的食物的顏色不能作爲判斷是否紅肉的標準。不管牛肉做成什麼顏色都是紅肉；同樣，豬肉雖在烹飪時變爲白色，也是紅肉（在美國鋪天蓋地的廣告稱其爲白肉，僅是一種市場推廣手法而已）。相反的，鳥類（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物（蝦蟹等） 或雙殼類動物（牡蠣、蛤蜊等）等非哺乳動物的肉都不是紅肉（可以算作白肉）。儘管如三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。
由於紅肉有着許多的負面因素所以很多人對於紅肉的安全食用性質產生了很大的懷疑，那麼如何選擇並食用安全的紅肉成了很多肉食主義者所關注的問題。當然紅肉只要掌握好幾點小知識安全食用也是非常簡單的。
選擇脂肪含量低的紅肉。一般來說，肉越美味，脂肪含量往往越高，因爲香味物質多數“蘊藏”在脂肪當中，並且足夠量的脂肪才能給肉帶來柔嫩、多汁的口感，比如最受人們歡迎的五花肉，其脂肪含量高達60%以上。
任何食物都不能過分食用紅肉更是如此，根據我國居民膳食寶塔，成年人每天畜禽肉的推薦量是1~1.5兩。世界癌症研究基金會曾建議公衆每週紅肉攝入量不要超過500克，也就是說每天控制在70克以內，即1.4兩。
目前我國城鎮居民平均每天吃的豬、牛、羊肉約1~2兩，北上廣深這樣的大城市可能更多，不過相對於美國人平均每天吃4兩的水平，我們還算健康，但對於某些人羣來說，需要減少紅肉的攝入。在此基礎上，建議和雞鴨肉、魚肉混搭。
南加州大學以及加州癌症預防研究所的一項研究發現，在高溫下烹調的紅肉，尤其是煎紅肉可能會使前列腺癌的風險增加40%。因此，儘量選擇蒸煮燉方式，避免油炸煎烤。除蒸煮燉之外，營養師建議還可將肉做成肉餡，用來做包子、餃子、肉餅及丸子等。
此外，家庭中常愛做的紅燒肉、醬牛肉、醬肘子，雖然不會用亞硝酸鹽來醃漬，安全性較高，但在做的過程中，一定要少鹽。而且，由於紅燒肉和醬肘子脂肪含量較高，吃的話也要淺嘗輒止。只要保持好量，日常食用是安全的。
新鮮的肉總是能給我們解決非常多的問題，相對的是食材如果放久了那麼各種各樣的問題也都會迎面而來。所以肉要現買現吃，冷凍最好不超過一個月。肉最好吃新鮮的，在冷凍狀態下，肉雖然不會出現細菌大量繁殖，但一旦化凍就會比鮮肉更易滋生細菌。
因此，肉解凍後忌再次冷凍。冷凍室的低溫能阻止細菌增殖，但無法完全阻止脂肪和蛋白質的氧化，也就不能完全阻止肉質的劣變。因此。在冰箱內冷凍的肉最好在一個月內吃完。
