如碎金閃爍，光潤油亮，鮮美爽口。
揚州蛋炒飯做法
1. 蝦仁洗淨，加入適量蛋清、澱粉、清水攪勻上漿;
2. 乾貝用水浸泡，洗淨，備用;
3. 香菇去蒂，洗淨;
4. 鴨肫洗淨，煮熟;
5. 冬筍去皮，洗淨，煮熟;
6. 蔥去根鬚，洗淨，切末;
7. 雞脯肉洗淨，煮熟;
8. 將海蔘、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁;
9. 雞蛋磕入碗內，加精鹽20 克、蔥末5 克，攪打均勻;
10. 將鍋置火上，舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出;
11. 放入海蔘丁、雞丁、火腿丁、乾貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭;
12. 鍋置火上，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻;
13. 將飯的2/3 分裝盛入小碗後，將餘下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內，同鍋中餘飯一同炒勻，盛放在碗內蓋面即成。
