食譜大全：上海醉蟹的做法（圖）

配　　料： 活河蟹500克　調料：花雕酒，大麴酒，鹽，白砂糖，蔥結，生薑，花椒，陳皮適量

特　　色： 芳香無腥，蟹味鮮美

操　　作： 清水加鹽、糖、花椒燒開，冷卻後加花雕酒、大麴酒調勻製成醉滷。活河蟹洗淨，瀝乾水分。取大小適中的乾淨容器1只，底部先放蔥結、生薑和陳皮，放入活河蟹，上面再放上蔥、姜、陳皮，壓上重物加入醉滷封口，放冷藏室4天后即可食用。食用時改切成塊堆裝，澆入少許醉滷。